Neste Dia Mundial de Segurança dos Alimentos, 7 de junho, o Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância de Zoonoses e Inspeção Agropecuária (IVISA-Rio) alerta o consumidor para alguns cuidados importantes na hora de colocar as compras no carrinho. A data tem o objetivo de alertar sobre o impacto que a má conservação pode causar aos produtos alimentícios ainda dentro das lojas. Condições como forma de armazenamento e temperatura afetam diretamente na qualidade dos alimentos, criando as condições ideais para a proliferação de agentes patogênicos (bactérias, fungos, etc) que podem causar doenças.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as doenças transmitidas por água ou alimentos contaminados são um dos principais problemas de saúde pública, com 600 milhões de casos todos os anos no mundo, ocasionando 33 milhões de mortes, principalmente de crianças. No Brasil, de 2007 a 2020, foram notificados por ano uma média de 662 surtos de doenças alimentares, com o registro de mais de 156 mil doentes, 22,2 mil hospitalizados e 152 óbitos.
O IVISA-Rio destaca que estabelecimentos que não seguem as boas práticas de conservação dos gêneros alimentícios podem estar vendendo artigos que causem riscos à saúde dos consumidores. Além da própria deterioração dos produtos, fungos e bactérias encontram na má conservação terreno fértil para se proliferarem. Quando o consumidor come esses alimentos, pode ingerir agentes patogênicos nocivos ao organismo humano.
Segundo o Ministério da Saúde, existem mais de 250 tipos das chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) que podem ser causadas por bactérias, toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. Bactérias como a Escherichia coli, a Salmonella spp e o Staphylococcus aureus são algumas causadoras de doenças alimentares. Os sintomas mais comuns causados pela contaminação alimentar são náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais, febre e falta de apetite. Também podem ocorrer danos em diferentes órgãos, como nos rins, no sistema nervoso central (botulismo e toxoplasmose), além de má formação congênita (devido à toxoplasmose), dentre outros.
Por isso, a segurança dos alimentos visa garantir que o consumidor leve para casa um produto próprio para consumo e sem contaminação. Em 2022, o IVISA-Rio fez mais de 55 mil vistorias para verificar a qualidade dos produtos e possíveis irregularidades em estabelecimentos de toda a cidade. Em 2023, já foram mais de 17 mil vistorias realizadas. As fiscalizações ocorrem em ações de rotina e também atendendo a denúncias dos consumidores.
“A segurança dos alimentos é um tema que mede o risco que um determinado alimento pode levar ao consumidor. Entre os problemas mais comuns que encontramos durante as inspeções nos estabelecimentos está a falta de insumos, como sabão e toalha de papel, para que os funcionários possam higienizar as mãos antes de manusear os alimentos, uma vez que o próprio detergente não é indicado para este fim. Além da contaminação cruzada, que ocorre quando um alimento já pronto para o consumo entra em contato com outro ainda in natura, o que pode recontaminá-lo”, explica a presidente do IVISA-Rio, Aline Borges
A Coordenação de Vigilância Sanitária de Alimentos (CVA) do IVISA-Rio ensina que é preciso que o consumidor também faça sua parte, observando atentamente as condições do estabelecimento e dos produtos expostos para a venda. Caso seja observada alguma inadequação, é possível denunciar ligando para a Central de Atendimento da Prefeitura, pelo telefone 1746, informando o nome e o endereço do estabelecimento, para que o Instituto vistorie o local. Já em eventual compra de produto ou alimento que não esteja em condições de consumo, a primeira medida é retornar à loja para fazer a troca.
Muitos estabelecimentos hoje possuem um “Setor de Qualidade”. O departamento tem o objetivo de monitorar e assegurar a qualidade dos produtos, visando a satisfação do consumidor. Se quiser, o consumidor pode verificar se o local escolhido para as compras tem esse setor.
Confira algumas dicas sobre o que observar ao comprar produtos alimentícios:
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