Embora seja uma referência da gastronomia argentina, o alfajor tem origem muito mais antiga. Acredita-se que suas raízes estejam na tradição culinária árabe, levada à Península Ibérica durante o domínio muçulmano, iniciado no século VIII. Na Argentina, o doce se popularizou no século XIX e ganhou características próprias.
Originalmente, o doce era feito com uma mistura de mel, amêndoas, nozes e pão ralado. Assim, o nome vem do árabe "al-hasú", que significa "recheado", e "al-fakhir", que quer dizer luxuoso.
Crédito: Reprodução de InstagramO doce se espalhou pela Espanha e, com o tempo, passou por diversas adaptações, mas manteve a base de dois biscoitos unidos por um recheio.
Crédito: Reprodução de InstagramDessa forma, a palavra "alfajor" foi documentada em dicionários espanhóis no século XIV, como uma variação da receita original.
Crédito: Julgon/Wikimédia CommonsEm sua história, o popular doce alfajor chegou à América Latina através da colonização e foi adaptado aos ingredientes locais.
Crédito: Silvio Tanaka/Wikimédia CommonsCom a colonização espanhola na América no século XVI, o alfajor não demorou muito para chegar aos países hispânicos, incluindo a Argentina. Entretanto, o doce passou a contar com diversas versões, variando conforme cada região do continente.
Crédito: ♥Melu♥Rogi♥ /Wikimédia CommonsNa Argentina, a versão com doce de leite se tornou a mais popular e um símbolo nacional, sendo produzida tanto artesanalmente quanto em escala industrial.
Crédito: Reprodução do Flickr Rafael ZanettePor lá, o químico francês Dr. Augusto Chammas é considerado o pioneiro na produção em massa do doce, fundando a primeira fábrica em 1869, o que impulsionou sua popularidade no país.
Crédito: Francisco B. Bautista, Jr/Wikimédia CommonsO primeiro alfajor argentino, no entanto, foi o "santafesino", criado em 1851, que possui três camadas de massa e cobertura de merengue.
Crédito: TitiNicola/Wikimédia CommonsContudo, no Brasil, a produção industrial de doces tem uma história diferente, com a influência inicial dos portugueses e o desenvolvimento posterior de indústrias nacionais de alimentos.
Crédito: Reprodução do Facebook Caminos y SaboresEntre essas indústrias, estão as de leite condensado e chocolate em pó, que impulsionaram doces tipicamente brasileiros como o brigadeiro.
Crédito: Reprodução do Flickr Marina ArvanitidouO alfajor Havanna vem da Argentina, onde a empresa foi fundada em 1947, em Mar del Plata. A marca é reconhecida mundialmente por exportar 10 milhões desses doces por ano.
Crédito: Reprodução do X @matiferO alfajor "gramadense" não tem uma origem histórica em Gramado, mas sim uma apropriação e adaptação local do doce. A produção está ligada ao desenvolvimento da indústria de chocolate artesanal na cidade.
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