O aliche, também conhecido na Itália como alicci, é um ingrediente com origem na culinária mediterrânea, mas especialmente apreciado na gastronomia italiana por seu sabor intenso e marcante. Mas você sabe que peixe é esse? O aliche é preparado a partir da anchova, um tipo de peixe que passa por um processo de cura em sal e maturação que pode durar vários meses. Nesse período, ele desenvolve características únicas de aroma e sabor. Assim, o aliche não é uma espécie diferente de peixe, mas sim à versão curada e conservada da anchova.
Os pequenos e finos filés podem ser incluídos em uma variedade de receitas, e pode servir como finalização de pizzas, recheio de massas fritas e aperitivos. O segredo está em usá-lo com moderação, ou seja, em pequenas quantidades, eles já são suficientes para transformar um prato simples em outro cheio de sabor. Entretanto, o sabor e o aroma intensos do aliche podem causar estranheza em quem o experimenta pela primeira vez.
Crédito: Reprodução YoutubeNa cozinha mediterrânea, a anchova é usada para dar sabor a molhos, saladas e pizzas. Há também vários pratos clássicos da culinária italiana que têm o aliche como ingrediente principal. A pizza napolitana de aliche é um prato conhecido, que combina o sabor salgado da anchova com molho de tomate e queijo derretido. Esse é um dos usos mais clássicos do ingrediente, presente nos cardápios das pizzarias napolitanas tradicionais há séculos.
Crédito: Imagem Gerada por IANo Brasil, o aliche é muitas vezes feito com a sardinha. Ela passa pelo mesmo processo que as enchovas e o gosto fica similar. O chef Fausto Denti, docente de gastronomia do Senac São Paulo, destaca ainda o uso do ingrediente no molho da salada Caesar, na tapenade francesa, uma pasta feita com azeitonas, azeite, alho e aliche, e até no cuscuz paulista, em substituição à sardinha em conserva.
Crédito: Imagem Gerada por IAO aliche não é apenas saboroso, mas também nutritivo. Ele é rico em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, ou seja, é uma excelente adição a uma dieta equilibrada. Os ácidos graxos ômega-3 presentes na anchova ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas, diminuindo o colesterol e a pressão arterial. A anchova também é rica em cálcio, vitamina A e ferro, nutrientes essenciais para a saúde dos ossos e prevenção de doenças como a osteoporose e a anemia.
Crédito: Wikimedia Commons / MissvainPara quem quer experimentar pela primeira vez, a dica é começar com pequenas quantidades misturadas com azeite quente. O calor dissolve os filés e cria um molho saboroso que pode temperar macarrão, vegetais e carnes. Quem resiste ao cheiro forte na primeira vez costuma se surpreender com o quanto o aliche muda o sabor de um prato.
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