Presunto ou apresuntado? Entenda as diferenças de preço, sabor e qualidade

No Brasil, vender um produto com a identificação de outro pode configurar fraude alimentar. Para não levar “gato por lebre”, conheça as principais diferenças entre dois produtos comuns nos mercados: presunto e apresuntado. Ambos têm origem suína, mas a qualidade e o processo de fabricação são diferentes.

Presunto: É considerado um produto superior por ser extraído exclusivamente do pernil suíno (parte nobre).

Além disso, por determinação do Ministério da Agricultura, desde 2023, ele deve conter no mínimo 16% de proteína.

A carne passa por um processo de salga, cura e cozimento (no caso do presunto cozido mais comum no Brasil).

O resultado é um produto de textura mais firme, fibras visíveis e sabor mais pronunciado.

No caso das versões tradicionais, como o Presunto de Parma e o Jamón Ibérico, o processo envolve apenas cura e maturação.

Apresuntado: Utiliza cortes menos nobres (membros inferiores) e possui um teor de gordura mais elevado.

A carne é moída, temperada e aquecida e, desde novembro de 2022, a legislação permite a adição de água, amido e proteínas não animais, dentro de limites definidos.

A textura do apresuntado costuma ser mais uniforme e macia, com aparência mais homogênea.

Se você busca uma opção com menos aditivos químicos e mais proteína real, o presunto (especialmente o do tipo "cozido superior") é a melhor escolha.

O apresuntado é um quebra-galho honesto para receitas nas quais o sabor da carne será camuflado por outros ingredientes, como em um enroladinho de massa.

Vale ressaltar que ambos são alimentos processados e devem ser consumidos com moderação.