Vaca atolada perfeita! O segredo do clássico mineiro para sabores inesquecíveis!

A vaca atolada é uma iguaria típica do interior brasileiro, especialmente nas regiões Sudeste e Centro-Oeste. Esse prato ganhou destaque por unir ingredientes simples a técnicas tradicionais de cozimento lento, proporcionando sabores marcantes e textura macia. Tradicionalmente, é preparado com costela bovina e mandioca, ambos cozidos até atingirem o ponto em que praticamente se desfazem, o que resulta em um caldo espesso e reconfortante, perfeito para dias frios.

O termo “atolada” faz menção à maneira como a mandioca se mistura à carne durante o cozimento, tornando o prato encorpado. Segundo pesquisa publicada pela Universidade Federal de Viçosa em 2023, a vaca atolada representa um dos principais exemplos da culinária de raízes brasileiras, evidenciando a importância histórica da mandioca como alimento base nas mesas do país.

Como preparar vaca atolada de maneira prática?

Para quem deseja experimentar essa receita tradicional, são necessários insumos acessíveis e um pouco de paciência no preparo. Confira abaixo um passo a passo organizado:

1. Seleção dos ingredientes: Utilize cerca de 1 kg de costela bovina em pedaços, 500 g de mandioca descascada e cortada, cebola, alho, tomate, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
2. Selagem da carne: Em uma panela grande, doure os pedaços de costela, garantindo que todos os lados criem uma leve crosta.
3. Refogado: Acrescente cebola e alho picados, deixando o aroma apurar. Junte o tomate e envolva tudo para formar um fundo saboroso.
4. Cozimento lento: Adicione água até cobrir a carne e, em fogo baixo, cozinhe por cerca de 45 minutos. Em seguida, acrescente a mandioca e continue o cozimento até atingir a textura desejada.
5. Finalização: Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde fresco antes de servir.

Além de sabor marcante, a vaca atolada é fonte relevante de proteínas e carboidratos, sendo indicada para refeições reconfortantes. De acordo com avaliação nutricional realizada pelo Departamento de Nutrição da USP em 2023, esse prato contribui para a sensação de saciedade, além de oferecer micronutrientes importantes presentes na mandioca e na carne de costela.