Carne de R$ 20 fica mais macio que filé quando cozido na panela de pressão

O acém é considerado o melhor corte para preparar na panela de pressão devido às suas características únicas. Este corte de segunda categoria se transforma em uma carne extremamente macia e saborosa quando submetido à pressão.

A combinação do colágeno presente no acém com o cozimento sob pressão resulta em uma textura que desmanha na boca, criando pratos irresistíveis para toda a família.

Por que o acém é a carne perfeita para a panela de pressão

O acém é extraído da parte dianteira do boi, região do pescoço e ombro, representando cerca de 32% do animal total. Esta localização faz com que seja um músculo bastante trabalhado, rico em fibras e colágeno natural.

Quando cozido na panela de pressão, o colágeno se desfaz completamente, transformando-se em uma gelatina natural que deixa a carne suculenta. O resultado é uma textura macia que contrasta totalmente com a rigidez inicial do corte cru.

Quanto tempo demora para ficar no ponto ideal?

O tempo de cozimento do acém na panela de pressão varia conforme o tamanho dos pedaços e o resultado desejado. Para cubos médios de 2 a 3 cm, o tempo ideal são 25 a 30 minutos após pegar pressão.

Se você quer uma carne desfiada, aumente para 35 a 45 minutos. Em panelas de pressão elétricas, programe entre 40 a 50 minutos no modo “carne” ou “alta pressão”.

• Cubos para carne de panela: 25-30 minutos
• Para desfiar: 35-45 minutos
• Com legumes: 30 minutos + 5-10 minutos adicionais
• Panela elétrica: 40-50 minutos no modo adequado

Qual a vantagem dessa carne sobre outros cortes?

O acém possui características que o tornam superior para cozimentos longos. Sua alta concentração de colágeno, que em outras preparações seria uma desvantagem, torna-se seu maior trunfo na panela de pressão.

Além disso, é um corte economicamente acessível, oferecendo excelente custo-benefício. Seu sabor intenso e marcante dispensa temperos elaborados, bastando sal, alho e pimenta-do-reino para criar pratos deliciosos.

Como escolher o melhor acém no açougue?

Para garantir o melhor resultado, escolha peças de acém com coloração vermelho-viva e sem excesso de gordura aparente. A carne deve estar firme ao toque e sem odores desagradáveis.

Peça ao açougueiro para cortar em cubos de aproximadamente 3 cm, facilitando o tempero e o cozimento uniforme. Evite peças muito pequenas, que podem se desfazer completamente durante a pressão.

• Cor vermelho-viva e brilhante
• Textura firme ao toque
• Pouca gordura externa
• Ausência de odores estranhos

Segredos para deixar o acém ainda mais saboroso

O tempero ideal para acém na panela de pressão inclui ingredientes que realcem seu sabor natural. Alho, cebola, louro e pimenta-do-reino são fundamentais para criar uma base aromática perfeita.

Uma dica valiosa é não adicionar sal em excesso inicialmente, pois o cozimento concentra os sabores. Prefira temperar gradualmente e ajustar no final do preparo.

Quais acompanhamentos combinam melhor com a carne?

O acém preparado na panela de pressão harmoniza perfeitamente com acompanhamentos simples que não competem com seu sabor marcante. Arroz branco, farofa tradicional e saladas frescas são escolhas certeiras.

Legumes como batata, cenoura e mandioca podem ser adicionados nos últimos 10 minutos de cozimento, criando um prato completo e nutritivo na mesma panela.

• Arroz branco ou integral
• Farofa crocante de manteiga
• Salada verde simples
• Legumes refogados

Dicas extras para um resultado profissional

Para obter uma carne de panela digna de restaurante, siga algumas técnicas simples, mas eficazes. Deixe a pressão sair naturalmente após o cozimento, mantendo a suculência da carne por mais tempo.

Se desejar um molho mais encorpado, retire a carne pronta e reduza o líquido restante na panela aberta por alguns minutos. Isso concentrará todos os sabores em um molho irresistível.