Não é alho nem chimichurri: seu churrasco vai ficar mais saboroso com esse truque dos chefs uruguaios

O churrasco é um ritual culinário no Uruguai que vai muito além do simples preparo de carne na grelha, sendo considerado quase uma arte pela dedicação com que os uruguaios escolhem os cortes, o modo de cocção e a forma de temperar a carne para alcançar um resultado superior.

Por que a lenha é fundamental no churrasco uruguaio?

O uso da lenha, em vez do carvão, é uma tradição valiosa no Uruguai. Essa prática permite que a carne seja assada de maneira uniforme e retenha melhor seus sucos naturais, além de conferir um aroma e sabor muito característicos ao prato.

A fumaça da lenha realça o sabor umami* da carne e adiciona nuances que não se consegue com carvão ou temperos fortes. Assim, a experiência do churrasco uruguaio se destaca pela autenticidade e respeito ao sabor original da carne.

Como conseguir um churrasco perfeito no Uruguai

O processo de um bom churrasco uruguaio começa com a preparação cuidadosa de brasas intensas. Assim que a madeira se transforma em brasas, a carne é colocada com os ossos virados para o fogo e é suavemente temperada, garantindo um cozimento lento e uniforme.

Para obter um resultado suculento e aromático, é importante seguir alguns passos essenciais considerados imprescindíveis pelos especialistas:

• Acender a lenha até obter brasas fortes e controladas.
• Colocar cuidadosamente a carne com os ossos virados para o fogo.
• Espalhar sal e pimenta enquanto a carne assa.
• Virar as peças quando soltarem suco e estiverem douradas de maneira uniforme.
• Manter a paciência, pois o tempo e o cozimento lento são fundamentais.

A simplicidade é o segredo do churrasco uruguaio

O segredo do churrasco no Uruguai está em sua simplicidade, priorizando a qualidade da carne e a cocção na lenha, ao invés do uso de temperos marcantes como alho ou chimichurri. Essa técnica ressalta o sabor autêntico e natural de cada corte que é servido.

A combinação de cozimento lento, atenção constante e elementos mínimos faz do churrasco uruguaio uma experiência gastronômica única, onde cada pedaço evidencia o equilíbrio perfeito entre textura e sabor.

Rituais e tradições em torno do fogo

Vale ressaltar que, além das carnes bovinas tradicionais, cortes suínos e até embutidos podem compor o churrasco uruguaio, tornando o ritual ainda mais rico e variado. A roda de amigos em volta do fogo, apreciando conversas e o aroma da lenha, também são partes essenciais desse costume uruguaio tão especial.

No Brasil, o churrasco também ocupa um espaço importante na cultura gastronômica, com algumas diferenças na escolha dos cortes, no uso do espeto e na forma de servir. Mesmo assim, o respeito à tradição e a valorização do sabor autêntico da carne unem as duas culturas em torno do fogo e da boa companhia.

*Nota: “Umami” é um termo de origem japonesa, já consolidado na culinária internacional e na língua portuguesa, que descreve um dos cinco gostos básicos, relacionado ao sabor agradável e marcante da carne.