Receita de pão de batata tão deliciosa que faço quase todo fim de semana, usa APENAS duas batatas e não precisa de forno

Quem olha para a receita do pão de batata fofinho e dourado nem imagina o que acontece antes de ele chegar ao prato. Por trás de uma receita simples, existe uma sequência de pequenos truques que transformam batata, farinha e queijo em um lanche macio e recheado, feito na frigideira, ideal para um lanche rápido ou como acompanhamento de uma refeição.

O que torna a receita de pão de batata macia por dentro?

O segredo da maciez na receita de pão de batata, começa nas batatas, muito antes da massa. Quando são cortadas em cubos, cozidas em água por cerca de 15 minutos e amassadas ainda quentes com manteiga e uma pitada de sal, viram um purê cremoso que entra na receita como reforço de textura. A combinação do amido da batata com a gordura deixa o interior úmido, suave e ajuda a manter o recheio macio após o cozimento.

Enquanto isso, uma base líquida de água, leite (ou leite vegetal), açúcar e fermento biológico seco ativo prepara o terreno para a fermentação. O fermento precisa de hidratação e um pouco de açúcar para começar a agir, produzindo gases que deixam a massa leve. Depois de alguns minutos de descanso, essa mistura é unida à farinha, ao sal e ao azeite, dando origem à massa que vai envolver o purê de batata e o queijo.

Como preparar a massa de pão de batata do zero?

Depois que o fermento é ativado na mistura de água, leite e açúcar, entra em cena a farinha de trigo comum ou própria para pão, juntamente com o sal. O azeite vem logo em seguida, deixando a massa mais elástica e fácil de manusear, e a sova continua até que tudo fique homogêneo, sem partes secas ou grumos aparentes, formando uma massa lisa.

Após essa primeira sova, a massa descansa coberta por cerca de 15 minutos, tempo em que o glúten começa a se organizar. Em seguida, ela é dividida em oito partes iguais e cada pedaço é boleado, formando pequenas esferas que descansam novamente. Esse repouso torna a massa mais maleável, facilita a abertura com o rolo e evita que ela encolha ou rasgue na hora de rechear.

Como montar o recheio cremoso de batata com queijo?

Enquanto a massa descansa, o purê de batata é finalizado. As batatas cozidas são escorridas e amassadas com manteiga sem sal e um pouco de sal até ficarem lisas e sem pedaços grandes. Esse purê é então dividido em oito partes, que serão transformadas em pequenas bolas recheadas com queijo, criando o “coração” cremoso do pão.

No centro de cada bola de purê, abre-se um espaço para colocar queijo cheddar ralado, que é completamente envolvido pela batata antes de ser abraçado pela massa. Embora o cheddar seja o destaque, outros queijos como muçarela, prato ou queijo minas padrão também funcionam bem, e podem ser combinados com ervas frescas, como cebolinha ou salsinha, para variar o sabor.

Como a massa envolve o recheio de batata e queijo sem rasgar?

Com o recheio pronto, cada bolinha de massa é aberta com um rolo até atingir aproximadamente 12 cm de diâmetro. O objetivo é formar discos que não fiquem grossos demais, para garantir cozimento uniforme na frigideira, nem finos a ponto de rasgar quando receberem a bola de purê recheada no centro. A massa é então fechada em volta da batata, como se fosse um pacote, até envolver tudo completamente.

Depois de fechar, o conjunto é levemente achatado com as mãos, formando um disco mais espesso que distribui melhor o recheio. Para evitar que o queijo escape na frigideira, é importante selar bem as emendas da massa, apertando as dobras com a ponta dos dedos e posicionando a parte da emenda virada para baixo na hora de cozinhar.

Como fazer a receita de pão de batata na frigideira passo a passo?

Uma curiosidade que chama atenção é que esse pão de batata não vai ao forno: ele é preparado na frigideira, em fogo médio, com um pouco de óleo ou em frigideira antiaderente pincelada com gordura. Esse método deixa a parte externa levemente crocante, enquanto o interior se mantém macio e o queijo derrete por completo, sendo ótimo para quem busca praticidade e não quer pré-aquecer o forno.

Para organizar o preparo na frigideira e garantir um resultado uniforme, vale seguir um passo a passo simples que ajuda a controlar o tempo e o ponto de cada unidade:

• Aquecer uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo ou gordura.
• Colocar um disco de massa recheada por vez, sem apertar demais.
• Fritar por cerca de 3 minutos de um lado, até começar a dourar.
• Virar o pão e fritar por mais 2 minutos, dourando o outro lado.
• Observar até que ambos os lados fiquem bem dourados e o recheio aquecido.
• Repetir com todas as unidades até finalizar a massa e o recheio.