A receita de restaurante que você nunca imaginou fazer no seu almoço

Risoto de filé com 3 queijos é o tipo de prato que transforma uma refeição comum em um momento especial. A combinação de arroz cremoso, carne macia e queijos marcantes cria uma textura aveludada e um aroma intenso, muito associado à cozinha de restaurante, sendo ideal para jantares íntimos, encontros românticos ou comemorações em casa.

O que torna o risoto de filé com 3 queijos especial

A palavra-chave dessa receita é risoto de filé com 3 queijos, um preparo que se destaca pela combinação equilibrada de sabores. O filé mignon ou outro corte macio entra em cubos dourados, oferecendo suculência e textura à base cremosa do prato.

Já os três queijos — geralmente parmesão, muçarela e gorgonzola — somam salinidade, cremosidade e um toque levemente picante, típico dos queijos azuis. A manteiga gelada no final reforça a textura, deixando o conjunto mais brilhante e aveludado, com aspecto de cozinha profissional.

Como o arroz arbóreo contribui para a cremosidade

Outro ponto importante é o uso do arroz arbóreo, variedade tradicionalmente empregada em risotos por liberar bastante amido durante o cozimento. Esse amido é o responsável pela cremosidade natural, dispensando grandes quantidades de creme de leite ou outros espessantes.

Quando bem mexido e hidratado com caldo quente, o arroz arbóreo atinge o ponto “al dente” por fora, mas cremoso por dentro. Isso resulta em um risoto de filé com 3 queijos com textura homogênea, mas ainda com os grãos perceptíveis, sem ficar empapado.

@igorochareceitas Risoto de filé com 3 queijos 🧀 😮‍💨 Essa é a MELHOR receita que você vai fazer, fica surreal! Já salva hein? Ingredientes caldo: 1 cebola picada grosseiramente com casca 2 dentes de alho 1 cenoura picada 1 talo de alho poró picado 1 ramilho de tomilho ( opcional) 1 litro de água Modo de preparo: doure os legumes rapidamente com um pouco de azeite e em seguida acrescente a água, deixe cozinhar por 40 minutos tampado e reserve. Depois em uma panela doure em um pouco de azeite 400 gramas de filé, tempere ele com sal e pimenta e reserve. Ingredientes risoto: 1/2 cebola picada 1 fio de azeite 100 mls de vinho branco seco Sal e pimenta do reino à gosto Caldo de legumes ( o quanto precisar) 70 gramas de queijo parmesão ralado 200 gramas de arroz arbóreo 70 gramas de queijo muçarela 100 gramas de queijo gorgonzola O filé grelhado 2 colheres de sopa de manteiga gelada Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz arbóreo e mexa bem, em seguida acrescente o vinho e deixe evaporar, acerte o sal e pimenta, vá entrando com o caldo quente aos poucos e mexendo sempre até cozinhar, entre com os queijos, com a carne e misture, por último acrescente a manteiga gelada e misture bem, prontinho! Fica surreal 💛🤤 Gostaram? #risoto #receita #salgado #gastronomia #jantar #almoco #receitafacil #carne #queijo #arroz #comida ♬ som original – Igor Rocha

Como preparar o caldo para o risoto de filé com 3 queijos

Um dos segredos do risoto de filé com 3 queijos está no caldo caseiro, que dá base de sabor ao prato. Em vez de usar produtos prontos, muitos cozinheiros preferem elaborar um fundo aromático com legumes simples, obtendo um resultado mais limpo e equilibrado.

Cebola, alho, cenoura e alho-poró entram na panela para dourar rapidamente em um fio de azeite, criando uma base levemente tostada. Depois, acrescenta-se água e, se desejado, um raminho de tomilho ou outra erva fresca, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, sempre com a panela tampada.

Para facilitar o planejamento e a mise en place, veja a seguir um resumo dos principais ingredientes usados tanto no caldo quanto no risoto de filé com 3 queijos.

Quais são os ingredientes do risoto de filé com 3 queijos

A lista de ingredientes abaixo organiza o que você precisa para preparar tanto o risoto quanto o caldo básico. As quantidades podem ser ajustadas conforme o número de porções desejadas, mas a proporção entre arroz, caldo e queijos deve ser preservada para manter a cremosidade.

Como fazer risoto de filé com 3 queijos passo a passo?

O preparo do risoto de filé com 3 queijos costuma seguir uma ordem lógica, em que o caldo é feito antes, a carne é grelhada separadamente e o arroz é cozido por último, para ser servido imediatamente. Dessa forma, o prato chega à mesa ainda quente e cremoso.

1. Preparar o caldo: dourar rapidamente os legumes em azeite, acrescentar água e cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mantendo a panela tampada. Coar e manter aquecido.
2. Grelhar o filé: cortar a carne em cubos, aquecer uma frigideira com azeite, selar em fogo alto até dourar por fora, temperar com sal e pimenta e reservar.
3. Iniciar o risoto: refogar cebola picada em azeite até ficar transparente, adicionar o arroz arbóreo e envolver bem os grãos na gordura.
4. Deglaçar com vinho: colocar o vinho branco seco e deixar evaporar quase completamente, mexendo sempre.
5. Cozinhar com caldo quente: adicionar o caldo aos poucos, concha por concha, mexendo continuamente até o arroz atingir o ponto al dente.
6. Entrar com os queijos: quando o arroz estiver quase no ponto, misturar parmesão, muçarela e gorgonzola, permitindo que derretam de forma homogênea.
7. Adicionar o filé: juntar os cubos de filé grelhado e incorporar delicadamente ao risoto.
8. Finalizar com manteiga: desligar o fogo e acrescentar manteiga gelada, mexendo até ficar brilhante e cremoso.

Quando servir o risoto de filé com 3 queijos?

Por reunir carne macia, trio de queijos e arroz cremoso em um único prato, o risoto de filé com 3 queijos costuma ser escolhido para ocasiões em que se busca uma refeição completa. Ele aparece em jantares a dois, encontros de família e celebrações pequenas, em que um prato único simplifica o serviço e mantém todos comendo ao mesmo tempo.

Em geral, esse tipo de risoto é servido imediatamente após o término do preparo, para preservar a textura cremosa. Como acompanha bem saladas verdes, muitos optam por uma entrada leve, deixando o risoto como destaque principal. Em termos de harmonização, vinhos brancos estruturados ou tintos suaves costumam combinar com a presença da carne e dos queijos, completando a experiência em torno do risoto de filé com 3 queijos.