O segredo do petit gâteau de Jacquin: aprenda a receita clássica

Famoso por ter criado o nome ‘petit gâteau’ no Brasil em 1994, o chef Érick Jacquin, jurado do “MasterChef Brasil”, transformou a sobremesa em um clássico da confeitaria moderna. Curiosamente, o nome não existe na França, onde o doce é chamado de fondant au chocolat. A versão brasileira, batizada por Jacquin, conquistou o paladar de milhares de pessoas, e a boa notícia é que reproduzir a receita original do chef em casa é mais simples do que parece.

O sucesso da receita está em dois pontos principais: a qualidade dos ingredientes e o tempo exato de forno. Utilizar um bom chocolate meio amargo, com alta porcentagem de cacau, faz toda a diferença no sabor final. Além disso, o controle preciso do cozimento é o que garante a casquinha firme por fora e o interior perfeitamente líquido.

Leia Mais

• Chef em casa! Como fazer petit gateau digno de restaurante com apenas 7 ingredientes
• 7 sobremesas da culinária francesa fáceis de fazer
• 7 receitas de bolo de chocolate para o fim de semana

Ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo (mínimo 50% cacau) picado
• 250g de manteiga sem sal em cubos
• 5 ovos inteiros
• 5 gemas
• 170g de açúcar
• 100g de farinha de trigo peneirada
• Manteiga e farinha para untar as formas

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente quatro ou cinco forminhas de alumínio ou ramequins com manteiga e, em seguida, polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.
2. Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar. Reserve a mistura para amornar.
3. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar com um batedor de arame (fouet) até obter uma mistura homogênea e levemente esbranquiçada. Não é necessário bater em excesso.
4. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga já morna à mistura de ovos, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem combinado.
5. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e misture apenas o suficiente para que ela desapareça na massa. Mexer demais pode desenvolver o glúten e deixar o bolo pesado.
6. Distribua a massa igualmente entre as forminhas untadas, preenchendo cerca de ¾ de sua capacidade.
7. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 4 a 7 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e o centro ainda parece ligeiramente mole.

Retire do forno, espere um minuto e desenforme em um prato. A sobremesa deve ser servida imediatamente, acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou frutas vermelhas para equilibrar o sabor intenso do chocolate.

Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.