O segredo por trás do arroz branco soltinho dos restaurantes que quase ninguém coloca em prática

O arroz branco parece simples, mas todo mundo já errou o ponto pelo menos uma vez. A boa notícia é que existe um caminho bem seguro para o arroz ficar soltinho, brilhante e com sabor como nos restaurantes. Essa versão funciona porque respeita três coisas básicas: refogado bem feito, água entrando fervente e fogo baixo.

Por que o arroz branco costuma ficar empapado?

Na maioria das vezes, o problema não é a medida de água, e sim o excesso de mexida depois que o líquido entra. Mexer quebra grãos, libera amido e cria aquela textura mingau que ninguém quer. Outra causa comum é fogo alto demais, que seca por fora e deixa úmido por dentro.

Quando você mantém o cozimento estável e evita interferir, o arroz cozinha no vapor com mais controle. E é aí que ele ganha grão separado e aparência mais bonita.

Quais ingredientes você precisa para um arroz bem temperado?

Ter tudo preparado ao lado do fogão evita pressa no momento mais importante, que é o refogado. O alho e a cebola precisam dourar no tempo certo, porque eles são a base do sabor do arroz branco.

A seguir, confira a lista de ingredientes:

• 500 ml de arroz branco
• 700 ml de água fervente
• 4 dentes de alho (picado ou amassado)
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de óleo
• 1 colher (sopa) de sal

Se você gosta de um arroz mais cheiroso, capriche no dourado do alho e da cebola, mas sem queimar. Queimou, amarga e estraga o fundo da panela.

Como fazer arroz soltinho sem complicar?

O pulo do gato aqui é a ordem e o tempo: primeiro o refogado, depois “fritar” o arroz e só então entrar com a água fervente. Isso ajuda a selar os grãos e distribuir o tempero de um jeito uniforme.

A seguir, veja o modo de preparo em passos simples:

1. Pique o alho e a cebola e deixe tudo pronto do lado do fogão.
2. Aqueça a água até ferver e mantenha ela pronta para entrar na panela.
3. Em uma panela, coloque o óleo e refogue bem o alho e a cebola até dourarem e perfumarem.
4. Adicione o sal e misture por alguns segundos no refogado.
5. Coloque o arroz e “frite” os grãos por cerca de 3 minutos, mexendo para envolver no tempero.
6. Despeje a água fervente, abaixe o fogo e tampe.
7. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e então sirva.

Se você estiver usando uma panela mais fina, o fogo baixo é ainda mais importante para não queimar o fundo antes da água evaporar por completo. O vídeo do chef Vini Cordeiro, que soma mais de 79,6 mil curtidas, apresenta uma das formas corretas de preparar o arroz soltinho:

@chefvinicordeiro

Hoje começa a série 30 receitas pra você virar um adulto funcional. E a primeira receita é arroz 1 xic de arroz 2 xic de água 2 dentes de alho . #receitas #receitafacil #receitasimples #receita #receitacaseira #receitaspraticas #receitasquefuncionam #cozinhapratica #comida #comidadeverdade #comidacaseira #comidareal #comidaboa #comidagostosa #comidas

♬ som original – Vini Cordeiro

Deve lavar o arroz ou não lavar para ficar mais soltinho?

Muita gente lava por hábito, mas há quem prefira não lavar para manter um pouco do amido e do sabor do grão, como a própria receita sugere. O que define o soltinho, porém, é mais o método do que a lavagem em si: refogar, fritar e não mexer depois.

Se você lavar, escorra bem para não alterar a proporção de água. Se não lavar, apenas garanta que o arroz seja bem frito no refogado para os grãos ficarem mais firmes e perfumados.

Como finalizar no vapor e deixar os grãos ainda mais separados?

Quando a água secar e você enxergar aqueles furinhos na superfície, resista à vontade de mexer. Desligue o fogo e deixe o arroz descansando tampado por cerca de 5 minutos. Esse tempo finaliza no vapor e ajuda os grãos a firmarem sem quebrar.

Depois do descanso, solte com um garfo, puxando de baixo para cima com leveza. Esse gesto simples separa os grãos, deixa o arroz mais aerado e dá o acabamento perfeito para acompanhar feijão, carnes ou qualquer prato do dia a dia.