O truque da manteiga que deixa o frango assado mais suculento e macio por dentro

Nada dá mais cara de almoço caprichado do que um frango inteiro bem dourado, suculento e perfumado. Essa receita acerta o ponto com um tempero batido bem uniforme e um detalhe que muda tudo. Manteiga por cima, tempero por baixo da pele e descanso antes de cortar.

Por que secar o frango antes de temperar faz tanta diferença?

Quando o frango vai úmido para o forno, a água da superfície vira vapor e atrapalha a douração. Em vez de assar e caramelizar por fora, ele tende a cozinhar lentamente na própria umidade, ficando pálido e com pele mais borrachuda.

Secar com papel-toalha é o começo do caminho para pele crocante. Esse passo simples melhora a cor, a textura e ainda ajuda o tempero a aderir melhor.

Quais ingredientes você precisa para um tempero forte e equilibrado?

Aqui, o tempero é completo: tem base aromática, frescor e cor. A manteiga entra como a chave do dourado e também ajuda a proteger a pele do ressecamento.

A seguir, confira a lista de ingredientes:

Se o seu frango for muito grande, dá para fazer um pouquinho mais de tempero mantendo as proporções, só para garantir cobertura generosa.

Como temperar e assar o frango sem ressecar?

O segredo é espalhar o tempero por dentro e por fora, e, se possível, colocar um pouco entre a pele e a carne. Isso leva sabor para onde importa e reduz a chance do peito ficar seco.

A seguir, veja o modo de preparo em passos diretos:

1. Seque bem o frango com papel-toalha.
2. No liquidificador (ou mixer), bata óleo, cebola, alho, salsinha, sal, páprica, açafrão, alecrim, colorau e suco de limão até ficar uniforme.
3. Tempere o frango por dentro e por fora. Se der, descole com cuidado a pele do peito e das coxas e passe um pouco do tempero entre a pele e a carne.
4. Espalhe a manteiga em ponto pomada por cima da pele, cobrindo bem.
5. Leve ao forno preaquecido até dourar por fora e cozinhar por dentro (o tempo varia conforme tamanho e forno).
6. Ao sair, deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Se notar que está dourando rápido demais, uma boa prática é baixar um pouco a temperatura ou mudar a posição da assadeira para evitar queimar a pele antes do interior ficar pronto. Para não errar no ponto, você pode seguir as dicas do vídeo da chef Raquel Novais, que conta com mais de 680 mil visualizações:

Como conseguir pele bem dourada e com aparência de “frango de vitrine”?

A manteiga por cima é o grande atalho: ela acelera a cor, ajuda na crocância e dá brilho. Mas o dourado bonito também depende de tempo de forno e de superfície seca, por isso o papel-toalha no começo faz parte do combo do sucesso.

Outro detalhe é não ficar abrindo o forno. Cada abertura derruba a temperatura e atrapalha a caramelização, prolongando o tempo de assar e aumentando o risco de ressecar.

Por que deixar o frango descansar antes de cortar deixa mais suculento?

Assim que sai do forno, os sucos estão concentrados mais no centro. Se você corta na hora, eles escorrem e a carne perde umidade, principalmente no peito, que já é a parte mais sensível.

A regra simples que faz diferença: deixe o frango descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Esse tempo redistribui os sucos, melhora a textura e deixa cada pedaço mais macio e suculento. Depois disso, é só cortar com calma e servir ainda quente, com a pele dourada fazendo aquele barulhinho bom.