Essa receita goiana de galinhada esconde um segredo que deixa o arroz cremoso

A galinhada é aquele prato que parece festa, mas dá para fazer em 30 minutos sem complicar. Ela rende 5 porções e fica com arroz bem temperado, frango douradinho e umidade na medida, sem virar arroz seco. O segredo é dourar bem o frango, usar a água certa e cozinhar tampado em fogo baixo até o arroz ficar cremoso.

Por que dourar o frango antes deixa a galinhada mais saborosa?

Dourar cria sabor de verdade, porque forma uma camada no fundo da panela que depois se dissolve no caldo. É ali que mora a profundidade do prato, deixando o arroz com gosto de frango e não apenas com “arroz temperado”.

Além disso, a selagem ajuda o frango a ficar mais firme e suculento. Ele cozinha junto com o arroz sem desmanchar, mantendo pedaços bonitos na travessa.

Quais ingredientes você precisa para a galinhada render 5 porções?

A base é simples e bem brasileira. O caldo de galinha entra para intensificar, o limão ajuda a realçar o sabor, e o extrato de tomate dá cor e um fundo mais encorpado.

A seguir, confira a lista de ingredientes:

Como o caldo já tem sal, prove no final antes de corrigir. Isso evita passar do ponto e deixar a galinhada salgada.

Como fazer galinhada sem ficar seca?

O objetivo aqui é terminar úmida e cremosa, não com arroz soltinho e seco. Por isso, a quantidade de água e o fogo baixo fazem diferença. Cozinhar tampado concentra vapor e ajuda o arroz a cozinhar por igual.

A seguir, veja o modo de preparo reescrito em etapas:

1. Lave os pedaços de frango e tempere com os tabletes de caldo de galinha e o suco de limão. Deixe descansar um pouco.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o frango.
3. Junte a cebola ralada e refogue rapidamente, só até perfumar.
4. Acrescente o arroz, o extrato de tomate e o pimentão.
5. Adicione 4 e 1/2 xícaras (chá) de água e mexa bem.
6. Tampe e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar úmido e cremoso.
7. Se precisar, pingue um pouco mais de água para não secar demais.
8. Desligue, transfira para uma travessa e finalize com salsa.

Se sua panela for muito larga, a água evapora mais rápido. Nesse caso, observe o fundo e ajuste com pequenos pingos de água quente.

Como ajustar a cremosidade e manter o arroz no ponto?

A galinhada boa não “seca” totalmente. O ideal é desligar quando ainda houver umidade visível, porque o arroz continua cozinhando no calor residual por alguns minutos. Esse descanso curto ajuda a chegar no ponto sem virar papa.

Se você perceber que ficou muito úmida, deixe mais 1 ou 2 minutos destampada em fogo baixo, mexendo de leve. Assim você controla a textura sem correr o risco de grudar ou queimar.

Como finalizar para ficar mais perfumada e bonita na travessa?

A salsa entra no final para manter a cor e o aroma. Se colocar no começo, ela escurece e perde frescor. Uma finalização simples dá cara de prato pronto e deixa o perfume mais marcante.

Sirva ainda quente, com o arroz úmido e o frango bem dourado. E se sobrar, reaqueça com um pinguinho de água para recuperar a cremosidade e manter a galinhada do jeito certo.