Esta carbonara rende 6 porções, usa poucos ingredientes e alcança cremosidade sem creme de leite

Carbonara bom é aquele que fica cremoso com ovo e queijo, sem virar omelete e sem precisar de molho pesado. Essa versão rende 6 porções, fica pronta em 15 minutos e acerta o ponto usando o calor do macarrão para cozinhar os ovos no tempo certo. O resultado é um prato sedoso, com bacon crocante e pimenta-do-reino aparecendo no final.

Por que a carbonara fica cremosa sem usar creme de leite?

A cremosidade clássica vem da emulsão entre ovos, queijo e o calor da massa. Quando você mistura rápido, o ovo cozinha de leve, o queijo derrete e tudo vira um creme que envolve os fios sem precisar ferver.

O creme de leite é opcional e muda o perfil, deixando mais suave. Mas o ponto cremoso mesmo aparece com técnica: massa muito quente e movimento constante na hora de incorporar.

Quais ingredientes você precisa para render 6 porções?

A lista é curta, mas o equilíbrio importa. Bacon traz gordura e sabor, queijo dá corpo e sal, e a pimenta-do-reino finaliza com aquele aroma típico de carbonara.

A seguir, confira os ingredientes:

• Macarrão de sua escolha (espaguete, parafuso)
• Bacon picado a gosto
• Queijo ralado a gosto
• 3 ovos
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Creme de leite (opcional)

Como bacon e queijo já têm sal, coloque pouco sal na água do macarrão e ajuste no final, provando.

Como fazer carbonara sem virar ovo mexido?

Aqui, o timing é tudo. O bacon precisa estar pronto e quente quando o macarrão sair da água, porque você vai misturar tudo rápido para formar o creme antes que o ovo coagule em pedaços.

A seguir, o modo de preparo reescrito em etapas:

1. Doure o bacon numa frigideira até ficar bem crocante e reserve, mantendo quente.
2. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar no ponto.
3. Em uma tigela grande, bata os ovos com um garfo, tempere com pimenta-do-reino e misture o queijo ralado.
4. Escorra o macarrão e coloque bem quente diretamente sobre a mistura de ovos.
5. Misture imediatamente até ficar cremoso e bem envolvido.
6. Finalize com o bacon ainda quente por cima e sirva na hora.

Se você tiver, vale a pena reservar um pouco da água do cozimento. Um pingo ajuda a ajustar a cremosidade sem perder textura.

Para entender melhor, você pode conferir o vídeo da Paola Carosella que já conta com mais de 3,5 milhões de visualizações:

Como acertar o ponto e evitar que talhe?

O maior erro é esperar o macarrão esfriar ou demorar para misturar. A massa precisa estar bem quente para cozinhar o ovo de forma suave e criar o creme. E a tigela deve ser grande o suficiente para você mexer com velocidade, sem “amassar” a massa.

A seguir, os cuidados que mais ajudam:

• Misture assim que o macarrão sai da água
• Use pimenta-do-reino na hora para dar aroma
• Ajuste a cremosidade com um pouco de água do cozimento, se precisar
• Evite colocar a tigela em fogo, porque isso acelera a coagulação do ovo

Se perceber que começou a engrossar demais, mexa e adicione um pouquinho de água quente do cozimento para voltar ao ponto.

Quando usar creme de leite e como finalizar com mais sabor?

O creme de leite é opcional e entra no final, com o fogo já desligado, para deixar a carbonara mais suave. Ele não deve ferver junto, porque altera a textura e pode deixar o molho pesado.

Finalize com mais queijo ralado e pimenta-do-reino por cima para realçar o perfume. Sirva imediatamente, porque carbonara é aquele prato que fica perfeito no primeiro minuto, quando o creme ainda está sedoso e o bacon está crocante.