Esse pirão de peixe rende 10 porções usando farinha de mandioca sem formar grumos

Pirão de peixe é acompanhamento de respeito, daqueles que transformam o almoço em refeição completa. Esta versão rende 10 porções, fica pronta em cerca de 50 minutos e começa com um caldo bem temperado feito na pressão, usando peixe ou até cabeças e carcaças que sobraram.

Por que fazer um caldo forte antes deixa o pirão mais gostoso?

O pirão depende do caldo, porque a farinha de mandioca só dá corpo e textura. Quando você cozinha peixe, legumes e temperos por tempo suficiente, o líquido concentra sabor, ganha cor e vira a base perfeita para engrossar.

Usar cabeças e carcaças é um truque que ajuda muito no gosto final, porque essas partes soltam mais sabor no caldo. Depois, como tudo é coado, você fica só com a parte boa, sem espinhas nem bagaços.

Quais ingredientes você precisa para render 10 porções?

A receita é completa e bem aromática, com pimentas, colorau e dendê ou azeite, além do caldo de camarão que dá intensidade. Como alguns itens já são salgados, o sal deve ser ajustado só perto do fim.

A seguir, confira os ingredientes:

Se você usar dendê, o sabor fica mais marcante e com cor mais intensa. Se usar azeite de oliva, o resultado fica mais suave.

Como fazer o caldo na pressão do jeito certo?

A primeira etapa é cozinhar tudo junto para extrair o máximo de sabor. A farinha e o cheiro-verde ficam de fora porque entram depois, para controlar a textura e manter o frescor.

A seguir, o passo a passo do caldo:

1. Na panela de pressão, coloque todos os ingredientes picados, exceto a farinha de mandioca e o cheiro-verde.
2. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de 40 minutos.

Depois desse tempo, o caldo já estará bem aromático e pronto para ser coado. Essa etapa é importante para garantir um pirão liso e seguro para comer.

Se preferir, você pode seguir as etapas de preparo do Leonardo Abreu, que já ultrapassou 145 mil visualizações em seu vídeo:

Como coar e engrossar sem empelotar?

Coar bem é o que evita pedaços e espinhas no pirão. E o truque do fogo desligado na hora de colocar a farinha faz toda a diferença na textura final, porque a farinha incorpora sem formar grumos.

A seguir, o passo a passo para engrossar:

1. Coe o caldo em peneira fina, pressionando para extrair bem o líquido e descartando o que sobrar.
2. Volte o caldo para outra panela e, com o fogo desligado, adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.
3. Ligue o fogo e cozinhe mexendo sempre.
4. Depois que ferver, mantenha por 10 a 15 minutos, até engrossar.

Se o pirão ficar muito firme, ajuste com um pouco mais de caldo ou água quente. Se ficar mole, acrescente um pouco mais de farinha, sempre aos poucos.

Como finalizar e servir para ficar ainda mais gostoso?

O cheiro-verde entra no final para manter cor e aroma. Ajuste sal e pimentas apenas depois que o pirão já engrossou, porque o caldo reduz e concentra o sabor durante o cozimento.

Sirva em travessa e finalize com mais cheiro-verde por cima. Fica perfeito com arroz branco e peixe ensopado, porque o pirão aproveita todo o sabor do caldo e deixa a refeição mais completa e bem brasileira.