O segredo do café premiado de Piatã, o ‘ouro negro’ da Bahia

Imagine um café de alta qualidade, com notas de frutas e doçura acentuada, cultivado não em Minas Gerais ou São Paulo, mas no coração da Bahia. Este é o tesouro de Piatã, a cidade mais alta e fria do Nordeste, localizada a 1.280 metros de altitude na Chapada Diamantina. O clima único da região é o principal segredo por trás do grão que já conquistou prêmios internacionais e se tornou o “ouro negro” baiano.

Diferente do clima quente associado ao estado, Piatã registra temperaturas baixas, especialmente à noite. Essa grande variação térmica ao longo do dia faz com que o cafeeiro trabalhe em um ritmo diferente. O processo de maturação dos frutos se torna mais lento, permitindo que eles acumulem mais açúcares e compostos complexos.

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O resultado é uma bebida com sabor surpreendente, marcada por uma acidez cítrica equilibrada, corpo aveludado e uma doçura natural. Não é à toa que produtores da cidade frequentemente se destacam no prestigiado concurso Cup of Excellence, uma espécie de “Copa do Mundo” dos cafés especiais. Na edição brasileira de 2022, por exemplo, grãos de Piatã conquistaram o primeiro e o segundo lugar, colocando a Bahia no mapa global da cafeicultura de alta performance.

A produção local é predominantemente familiar e focada na variedade Arábica, especialmente o Catuaí Vermelho e Amarelo. O cuidado artesanal, desde o plantio até a colheita seletiva dos grãos maduros, é outro fator que eleva a qualidade da bebida que chega à xícara do consumidor.

Como preparar o café de Piatã em casa

Para extrair o melhor sabor deste grão especial, alguns cuidados simples no preparo fazem toda a diferença. A ideia é valorizar as características sensoriais que o tornam tão único.

• Moagem na hora: Se possível, compre os grãos inteiros e moa apenas a quantidade que for usar. Isso preserva os aromas e sabores voláteis do café. A moagem média é ideal para métodos coados.
• Qualidade da água: Utilize sempre água filtrada ou mineral. A água da torneira, com cloro, pode interferir diretamente no sabor final da bebida. A temperatura ideal é entre 92°C e 96°C, pouco antes de ferver.
• Proporção correta: Uma boa medida de partida é usar 10 gramas de pó de café para cada 100 ml de água. Você pode ajustar essa proporção conforme sua preferência, para um café mais forte ou mais suave.
• Método de extração: Métodos coados, como o Hario V60 ou o clássico Melitta, são ótimos para destacar a acidez e a doçura do café de Piatã. Despeje a água lentamente, em movimentos circulares, para garantir uma extração uniforme.

Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.