O segredo do aipim frito perfeito: crocante por fora, macio por dentro

Delicioso e tradicional na culinária brasileira, o aipim frito é uma ótima opção para servir como petisco ou para acompanhar refeições. Ele combina com diferentes pratos e pode ser preparado de forma simples em casa.

O segredo para um aipim frito crocante por fora e macio por dentro está no preparo. A raiz deve ser cozida até ficar macia e depois resfriada completamente para secar a umidade antes de ser frita em óleo bem quente, em pequenas porções.

Ingredientes

• 1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira) descascado

• 1 colher (sopa) de sal

• Água para o cozimento

• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo

1. Corte o aipim em pedaços médios. Coloque em uma panela, cubra com água, adicione o sal e cozinhe até ficar macio, mas sem desmanchar.

2. Escorra a água e, com os pedaços ainda mornos ou frios, retire o fio central de fibra de cada um.

3. Deixe o aipim esfriar e secar bem. Para uma casquinha ainda mais crocante, leve à geladeira ou ao freezer por 20 a 30 minutos antes de fritar.

4. Aqueça o óleo em fogo médio-alto, a cerca de 180 °C, em quantidade suficiente para cobrir os pedaços.

5. Frite o aipim aos poucos para não esfriar o óleo. Evite mexer nos primeiros minutos para que os pedaços não quebrem.

6. Quando estiver dourado e crocante, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer.

7. Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente.