Como fazer pão de milho sem batedeira: técnica ancestral garante casca crocante e miolo macio

Fazer pão sem batedeira ou liquidificador pode parecer um desafio. No entanto, uma técnica ancestral do campo brasileiro mostra que o método manual é o segredo para alcançar a textura ideal. Além disso, esse processo artesanal, passado de geração em geração, proporciona um resultado surpreendente, com uma casca rústica e crocante e um miolo extremamente macio e úmido, que desmancha na boca.

Qual o segredo da casca crocante?

Leia Mais

• Essa receita da minha vó de pão caseiro é muito fácil e deixa o café da manhã ainda melhor

• Pão caseiro simples que não precisa sovar para ficar fofinho

• A técnica do vapor que vai transformar seu pão francês em obra de arte!

O sucesso da receita está em dois momentos de descanso que muitas pessoas ignoram. Segundo a tradição caipira, o primeiro segredo é hidratar o fubá ou a farinha de milho com a água morna da receita. Em seguida, é preciso deixar essa mistura descansar por pelo menos 20 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.

Essa etapa, conhecida como escaldar, permite que os grãos de milho absorvam o líquido lentamente. Dessa forma, o resultado é um miolo que não esfarela e se mantém úmido por mais tempo. Por fim, o segundo segredo está na fermentação longa da massa, que deve dobrar de volume em um local morno, sem pressa, antes de ir para o forno.

Anote o passo a passo da receita

Para reproduzir este pão tradicional, você vai precisar de ingredientes simples. No entanto, o diferencial está no preparo cuidadoso e, principalmente, na paciência com os tempos de descanso da massa. Enquanto isso, o forno deve ser preaquecido a 200°C.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de milho fina (fubá)

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de sal

• 10g de fermento biológico seco

• 2 xícaras de água morna

• 1/2 xícara de óleo ou banha

• 2 ovos levemente batidos

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho com a água morna. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

2. Após o descanso, adicione o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos à mistura de milho. Mexa bem.

3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando com uma colher e depois com as mãos.

4. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

6. Modele os pães no formato desejado, coloque em uma forma untada e deixe descansar por mais 30 minutos.

7. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.