Mais de 150 cachoeiras, um queijo que virou patrimônio da humanidade e um café com selo de origem: a cidade mineira da Canastra que se conhece pela trilha e pela mesa

Há destinos que se conhecem pelas paisagens e outros pelos sabores. Delfinópolis, na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, reúne as duas coisas: mais de 150 cachoeiras espalhadas entre serras e vales e uma mesa em que entram dois produtos reconhecidos oficialmente, o queijo da Canastra, cujo modo de fazer virou patrimônio da humanidade, e um café que ganhou selo de origem. Entre um banho de cachoeira e outro, o visitante pode conhecer as fazendas onde esses sabores nascem.

Por que Delfinópolis tem tantas cachoeiras?

Por causa do relevo de serras e vales. Segundo a Prefeitura de Delfinópolis, o município tem mais de 150 cachoeiras espalhadas entre serras como a Branca, a Preta e a da Babilônia, formando rios de águas cristalinas. A paisagem se completa com o lago da Represa Mascarenhas de Moraes, conhecida como Represa de Peixoto.

A natureza preservada rendeu um apelido. O portal de turismo do Governo de Minas informa que Delfinópolis é chamada de paraíso ecológico por causa das matas ciliares, que abrigam espécies ameaçadas de extinção, e da inserção de parte do município no Parque Nacional da Serra da Canastra.

Quais cachoeiras e trilhas visitar em Delfinópolis?

Muitas quedas ficam perto da área urbana e podem ser combinadas em roteiros de um dia. A Prefeitura e o Governo de Minas destacam algumas das mais procuradas.

Por que o queijo da Canastra é patrimônio da humanidade?

Pela tradição de fazer queijo com leite cru nas serras de Minas. Segundo o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), o modo artesanal de fazer queijo de Minas foi registrado como Patrimônio Cultural do Brasil em 2008, no Livro dos Saberes, e em 2024 passou a integrar a Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO. De acordo com a Agência Brasil, foi a primeira vez que o modo de fazer um alimento brasileiro recebeu esse título.

Delfinópolis faz parte da região oficial do queijo. A ficha de Indicação Geográfica da Canastra, do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), inclui o município na área delimitada de produção e informa que o queijo é feito com leite de vaca cru integral, em três tamanhos, do pequeno merendeiro ao queijo Real, que pode chegar a 35 centímetros de diâmetro.

O que torna o café da Canastra especial?

O clima e o relevo da região. Segundo a ficha técnica do INPI, o Café da Canastra recebeu a Indicação Geográfica na modalidade Denominação de Origem, que vale para cafés arábica produzidos em dez municípios, entre eles Delfinópolis. As lavouras ficam em áreas planas interrompidas pelo grande paredão da Canastra, e a temperatura amena da região ajuda a definir o sabor.

O selo tem regras rígidas. Para usar o nome Canastra, o café precisa alcançar pelo menos 84 pontos na avaliação da Specialty Coffee Association, um padrão de cafés especiais, e respeitar normas de preservação das nascentes e das áreas de proteção. O documento descreve notas de mel, frutas amarelas, frutas tropicais e chocolate ao leite, que fazem do café uma lembrança perfeita para levar da viagem.

Como é o turismo rural em Delfinópolis?

Feito dentro das próprias fazendas. A Prefeitura descreve passeios em propriedades rurais onde o visitante pode acompanhar a ordenha, ver a fabricação da cachaça no alambique e provar o queijo minas, os doces caseiros e a comida feita no fogão a lenha, uma rotina que a cidade transformou em experiência turística.

Para quem prefere aventura, o Governo de Minas lista atividades como canyoning, que é a descida de cânions pelo leito dos rios, rapel, mountain bike e off-road. Assim, o mesmo dia pode começar em uma trilha até uma cachoeira e terminar em uma fazenda, com queijo fresco e café coado na mesa.

Como é o clima de Delfinópolis ao longo do ano?

O verão é muito chuvoso, e o inverno, seco e ameno. Dezembro concentra 308 mm de chuva em média, enquanto julho registra apenas 12 mm, com mínima de 12°C.

Temperaturas aproximadas com base no Climatempo. Condições podem variar.

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Uma viagem que se faz com os pés e com o paladar

Delfinópolis combina duas formas de conhecer a Serra da Canastra. De um lado, mais de 150 cachoeiras, trilhas e mirantes entre serras preservadas. De outro, um queijo cujo modo de fazer é patrimônio da humanidade e um café com selo de origem, produzidos nas mesmas fazendas que recebem os visitantes. É um destino em que a paisagem e a cozinha contam a mesma história.

Você precisa caminhar até uma cachoeira de manhã, almoçar em uma fazenda da região e terminar o dia com um café da Canastra e um pedaço de queijo para entender por que Delfinópolis conquista quem chega à serra.