Você prepara o kibe assado da forma errada e é por isso que a massa esfarela na hora de servir: veja o passo a passo definitivo para não errar

O kibe assado é um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Versátil e saboroso, ele pode ser servido como prato principal ou como um aperitivo em festas e reuniões familiares. A combinação da massa de trigo e carne com um recheio úmido e bem temperado é o segredo do sucesso. Siga o passo a passo e aprenda a preparar essa delícia em casa.

Ingredientes

Para a massa:

• 500g de trigo para kibe

• 1kg de carne moída (patinho ou acém)

• 1 cebola grande picada

• 1/2 xícara de folhas de hortelã frescas picadas

• Sal e pimenta síria a gosto

• Água gelada o quanto baste

Para o recheio:

• 500g de carne moída

• 2 cebolas médias picadas

• 2 colheres de sopa de azeite

• Sal e pimenta síria a gosto

• 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

• Salsinha picada a gosto

Para montagem e finalização:

• Azeite de oliva para untar e regar

• Manteiga (opcional)

Modo de Preparo

1. Hidrate o trigo: Em uma tigela grande, coloque o trigo para kibe e cubra com água morna, deixando de molho por cerca de 1 hora ou até que os grãos estejam macios. Escorra bem, espremendo com as mãos ou com a ajuda de um pano limpo para remover todo o excesso de água.

2. Prepare a massa: Em um recipiente, misture o trigo hidratado, 1kg de carne moída crua, a cebola picada, a hortelã, o sal e a pimenta síria. Amasse muito bem com as mãos, adicionando um pouco de água gelada aos poucos se necessário, até obter uma massa homogênea e maleável. Reserve.

3. Faça o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os 500g de carne moída e cozinhe até ficar soltinha e dourada. Tempere com sal e pimenta síria. Desligue o fogo, adicione as nozes (se usar) e a salsinha, e misture bem. Deixe esfriar.

4. Monte o kibe: Unte um refratário ou assadeira com bastante azeite. Divida a massa em duas partes. Espalhe uma das partes no fundo da assadeira, pressionando com as mãos umedecidas para formar uma camada uniforme.

5. Adicione o recheio: Distribua o recheio de carne já frio sobre a primeira camada de massa.

6. Finalize: Cubra o recheio com a segunda parte da massa, alisando a superfície com uma espátula ou com as costas de uma colher molhada em água. Com uma faca, faça cortes em losangos na superfície do kibe, sem chegar até o fundo. Regue generosamente com azeite. Se desejar, coloque pequenos pedaços de manteiga sobre cada losango para garantir mais umidade.

7. Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme.

Segredos para um kibe assado suculento e sem ressecar

Para garantir que seu kibe assado fique perfeito, úmido por dentro e crocante por fora, siga estas dicas valiosas:

• Não economize na gordura: Use uma carne moída com um bom teor de gordura para a massa, como o acém. A gordura ajuda a manter a umidade durante o cozimento.

• Capriche no azeite: Regar o kibe com bastante azeite antes de assar cria uma camada protetora que impede o ressecamento e garante uma crosta dourada.

• Não asse demais: Fique de olho no tempo de forno. Cozinhar o kibe por tempo excessivo faz com que ele perca toda a sua umidade e fique seco e duro.

• Use um recheio úmido: O recheio não deve estar seco. Se necessário, adicione um pouco de tomate picado sem sementes ou até mesmo um toque de coalhada para aumentar a cremosidade.