Chef Cris Muratori ensina: para o peru de Natal ficar suculento e não ressecar no forno, não confie apenas no tempo de preparo, mas acompanhe a temperatura interna da carne com um termômetro

O peru de Natal pode sair dourado por fora e seco por dentro quando o forno é controlado apenas pelo relógio. Para a ceia de 2026, a chef Cris Muratori destaca cuidados que combinam temperatura, proteção da carne e atenção ao ponto.

Por que o tempo de forno não basta para acertar o peru de Natal?

O tempo de forno varia conforme o peso da ave e o calor utilizado. Cris Muratori, em orientações ao Band Receitas, estima de 45 minutos a uma hora por quilo, entre 180 °C e 200 °C. É uma estimativa, não uma garantia.

O peito, mais macio, costuma cozinhar antes das coxas e sobrecoxas, de carne escura e estrutura mais firme. Por isso, esperar todas as partes ficarem prontas sem conferir o interior pode prolongar o assado e comprometer a suculência justamente onde ela é desejada.

Como medir a temperatura interna do peru com segurança?

O termômetro culinário ajuda a distinguir aparência dourada de cozimento seguro. A referência mínima é de 74 °C no peito, nas coxas e na parte interna das asas. Temperaturas inferiores podem preservar maciez, mas não atendem à orientação convencional de segurança alimentar.

Para medir corretamente, introduza a ponta na região mais espessa da carne, evitando encostar no osso. Repita a leitura no peito, nas coxas e na região interna das asas. Só retire a ave quando todas as medições atingirem o mínimo seguro.

Abaixo, um vídeo do canal Cozinha da Wilza no YouTube que complementa o tema do preparo do peru de Natal:

O que fazer antes e durante o assado para manter a suculência?

Antes de assar, espalhar manteiga entre a pele e a carne ajuda a preservar a umidade e favorece o dourado. Uma marinada com alho, ervas, laranja ou vinho acrescenta sabor ao peru e valoriza a receita tradicional da ceia em família.

Durante o assado, um pouco de água na assadeira contribui para formar o caldo usado para regar a ave. A orientação de Cris Muratori é repetir esse cuidado a cada 30 minutos, sem esquecer que a temperatura interna continua sendo decisiva.

Alguns cuidados ajudam a manter a carne saborosa durante o preparo:

• Espalhe manteiga temperada entre a pele e a carne antes de levar ao forno.
• Utilize uma marinada com temperos aromáticos para valorizar o sabor do peru.
• Coloque um pouco de água na assadeira e regue a ave com o caldo a cada 30 minutos.
• Acompanhe o cozimento com um termômetro culinário, verificando diferentes partes da ave.

Como usar papel-alumínio sem perder o dourado do peru?

O papel-alumínio pode proteger regiões delicadas, especialmente pontas das asas e das coxas, enquanto o restante do peru assa. Mantê-lo coberto na maior parte do preparo evita exposição excessiva ao calor, mas o dourado pede atenção na etapa final.

A chef recomenda retirar a cobertura quando faltarem cerca de 30 minutos para terminar o assado. Em forno a 180 °C, acompanhe a evolução sem confiar cegamente no tempo previsto. O termômetro confirma se o interior chegou ao ponto seguro.

Por que deixar o peru descansar antes de servir?

Depois de alcançar a temperatura necessária, o peru precisa de um período de descanso antes de ser fatiado. A proteção com papel-alumínio ajuda a conservar o calor durante esse intervalo, enquanto os líquidos se redistribuem pela carne recém-assada.

Na hora de servir, corte a ave após o descanso e aproveite o caldo da assadeira como base para um molho. Com acompanhamento e cuidado na medição, o peru ganha espaço na ceia pelo sabor, sem depender apenas dos minutos de forno.