Como fazer caldo de frango caseiro perfeito assando os ingredientes no forno

O caldo de frango caseiro serve como base para diversos pratos de inverno da culinária espanhola, como o cozido madrilenho, o ensopado de grão-de-bico, as lentilhas com chouriço e a sopa de cebola de Fuentes com queijo.

Para superar as versões industriais, cozinheiros recomendam uma etapa antes da panela: assar os ingredientes principais para intensificar o gosto e garantir um líquido visualmente mais atraente.

Qual é o segredo para melhorar o caldo?

A técnica consiste em levar as carnes e os vegetais ao forno antes de mergulhá-los na água. O método foi detalhado pela cozinheira Vero Gómez, participante da décima edição do programa MasterChef Espanha, em publicação nas redes sociais.

Segundo a chef, a etapa inicial transforma o resultado final. Ela destaca que o ponto principal é “dourar bem tudo ao forno para que a verdura e o frango ganhem cor”, o que transfere esses tons e acrescenta muito mais sabor ao líquido durante o processo de fervura.

Como preparar a receita em casa?

O preparo utiliza um frango inteiro, dois alhos-porós, uma cebola, uma cabeça de alho, duas ou três cenouras, folhas de louro, tomilho, grãos de pimenta e água.

A execução segue etapas bem definidas:

• Corte: separe a carcaça e as asas do frango, processo que pode ser feito no açougue para economizar na compra da ave inteira.
• Tostagem: espalhe os legumes picados, os ossos e as asas em uma assadeira e asse a 220ºC durante 35 a 40 minutos, até dourar bem.
• Cozimento: transfira os assados para uma panela, cubra com água, junte o louro, o tomilho e a pimenta e cozinhe em fogo baixo de duas a três horas.
• Filtragem: coe o conteúdo da panela ao término do tempo de fervura.
• Armazenamento: guarde o caldo em potes de vidro, mantendo-os na geladeira ou no congelador para refeições futuras.

Em quais pratos o caldo pode ser aproveitado?

O caldo pronto pode ser utilizado em preparações variadas:

• Sopa de pastor: receita aragonesa que também reaproveita sobras de pão duro para combater o desperdício.
• Sopa de alho em perolico: prato característico de Teruel, ideal para os dias de frio e para conhecer o receituário de Aragão.
• Frango com cerveja: opção que diversifica o preparo clássico da ave assada no forno.
• Vichyssoise tradicional: alternativa suave para quem busca uma opção leve de jantar.