Essa erva deixa massas verdes naturalmente e lembra sabor suave de ervilha

A presença de ingredientes naturais com múltiplas funções na cozinha tem chamado a atenção de quem busca novas experiências gastronômicas. Entre essas opções, uma erva em especial ganhou espaço por unir cor intensa, perfume suave e um sabor que lembra levemente o de ervilha fresca. Conhecida como manjericão-sagrado roxo em alguns hortos e também chamada de alfavaca-roxa em determinadas regiões, ela vem sendo usada para realçar o visual de massas e outros preparos, sem recorrer a corantes artificiais.

O que é o manjericão-sagrado roxo e por que ele lembra o sabor de ervilha?

O manjericão-sagrado roxo é uma variedade de manjericão com folhas roxas ou arroxeadas, aroma herbal suave e sabor vegetal delicado. Quando usado fresco, especialmente em pequenas quantidades, muitas pessoas percebem uma semelhança com o gosto de ervilha jovem, pela sensação levemente adocicada e pela textura tenra das folhas recém-colhidas.

Essa característica chamou a atenção de cozinheiros que buscavam um tempero diferente, mas ainda familiar ao paladar brasileiro. Além de lembrar ervilha, a erva traz notas herbais discretas, o que facilita seu uso em receitas salgadas e até em preparos frios, como saladas, pestos alternativos e marinadas leves.

Como usar o manjericão-sagrado roxo para colorir massas de forma natural?

Essa erva que tem gosto de ervilha pode ser empregada em saladas, molhos e marinadas, mas seu potencial se destaca quando entra diretamente na massa fresca. Ao ser triturada com água ou óleo, forma um líquido pigmentado que ajuda a colorir a massa de forma homogênea, gerando tons que variam do lilás ao esverdeado-escuro.

Além da aparência diferenciada, o aroma discreto contribui para que o prato final não fique sobrecarregado, permitindo combinações com diversos molhos, queijos e legumes. Isso torna o manjericão-sagrado roxo um recurso prático para variar o cardápio com um toque de criatividade e apelo visual.

Quais são os passos básicos para preparar massa com manjericão-sagrado roxo?

Para aproveitar o manjericão-sagrado roxo como corante natural em massas, o processo costuma ser simples e adaptável a receitas de macarrão, lasanha, ravioli ou nhoque. A erva é batida com um pouco de água ou azeite até formar um líquido ou pasta, que substitui parte do líquido tradicional da massa fresca.

A seguir, um modo comum de preparo pode ser organizado em etapas práticas, que ajudam a padronizar a cor e o sabor da massa, mesmo em cozinhas domésticas:

Existe uma erva pouco conhecida que surpreende tanto no sabor quanto na aparência.
Neste vídeo do canal Nutricionista Patricia Leite, com mais de 8 milhão de inscritos e cerca de 301 mil visualizações, essa curiosidade culinária chama atenção:

Quais pratos combinam melhor com a erva que lembra ervilha?

O uso do manjericão-sagrado roxo não se limita ao macarrão colorido, pois ele combina com pratos que valorizam seu sabor vegetal suave. Em massas frescas, molhos neutros permitem perceber melhor o aroma: molhos de manteiga e ervas, azeite com alho ou preparos à base de queijos leves costumam ser escolhas frequentes.

Além disso, a massa colorida se destaca visualmente em ocasiões especiais, como almoços de fim de semana e jantares comemorativos. Entre as possibilidades mais comuns e versáteis, destacam-se:

• Talharim colorido servido com molho branco leve e legumes salteados.
• Nhoque aromatizado com manjericão-sagrado roxo, finalizado com manteiga, sálvia e nozes.
• Lasanha com lâminas de massa pigmentada e recheios de ricota, espinafre ou outros verdes.
• Ravioli roxo recheado com queijos frescos, equilibrando a cor marcante com interior neutro.

Como cultivar e conservar em casa?

Quem decide cultivar o manjericão-sagrado roxo em casa encontra uma planta que aprecia sol, solo bem drenado e regas regulares. Em vasos, é importante garantir furos de drenagem e evitar encharcamento, pois o excesso de água favorece o apodrecimento das raízes e enfraquece a planta.

A poda frequente das pontas estimula novas brotações e ajuda a manter o manjericão mais cheio e produtivo, facilitando o uso constante na cozinha. Para preservar aroma, cor intensa e o sabor que lembra ervilha, recomenda-se colher as folhas pouco antes do preparo ou congelá-las batidas com azeite em cubos, que podem ser adicionados a molhos, massas e pães artesanais sempre que necessário.