Focaccia caseira! O segredo da receita italiana perfeita para sua cozinha!

Descobrir como preparar uma focaccia caseira em casa pode transformar a rotina na cozinha, oferecendo uma opção versátil e saborosa para o dia a dia. O preparo dessa tradicional receita italiana exige atenção a detalhes como hidratação da massa, fermentação e uso correto de ingredientes, garantindo textura macia e aroma marcante.

Segundo a pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (ITAL), publicada em 2023, a principal diferença de qualidade entre focaccias artesanais e industrializadas está no controle do tempo de fermentação natural. O estudo aponta que a fermentação prolongada, acima de 12 horas em ambiente refrigerado, produz uma massa com alvéolos regulares, sabor intenso e casca crocante, características desejadas no pão italiano.

Como fazer focaccia em casa: etapas essenciais

Para obter uma focaccia autêntica, seguir o passo a passo é fundamental. A receita tradicional exige farinha de trigo de boa qualidade, fermento biológico seco, água morna, azeite extravirgem, sal e, opcionalmente, alecrim fresco, tomate-cereja ou azeitonas para cobertura.

1. Mistura dos ingredientes: Em um recipiente grande, combine 500g de farinha, 10g de fermento, 350ml de água morna, 20ml de azeite e 10g de sal. Mexa até formar uma massa homogênea.
2. Primeira fermentação: Cubra o recipiente e deixe a massa crescer por, no mínimo, 2 horas em local morno ou 12 horas na geladeira, conforme orienta o ITAL.
3. Modelagem e segunda fermentação: Transfira a massa para uma assadeira levemente untada, espalhe cuidadosamente sem retirar o ar formado e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Cobertura: Regue generosamente com azeite, distribua alecrim, tomates ou azeitonas por cima, e faça leves depressões com as pontas dos dedos.
5. Assar: Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Ao seguir esse processo detalhado, a focaccia ganha sabor, textura e personalidade, sendo ideal para qualquer ocasião, desde lanches a acompanhamentos em refeições especiais.