Guardar frios e embutidos do jeito errado faz eles estragarem mais rápido

A conservação adequada de frios e embutidos em casa interfere diretamente na segurança alimentar e na qualidade desses produtos. Queijos, presuntos, salames e mortadelas são alimentos sensíveis, que exigem atenção à temperatura, ao tipo de embalagem e ao tempo de armazenamento, pois quando esses cuidados são ignorados aumenta o risco de contaminação e de desperdício de comida.

O que são embutidos e por que exigem tanto cuidado?

Frios e embutidos incluem presunto, peito de peru, salame, mortadela, queijos fatiados e produtos defumados ou curados. Em geral, são alimentos ricos em umidade, proteínas e gorduras, combinação que favorece o crescimento de micro-organismos quando não há refrigeração adequada.

Muitos embutidos passam por cura, defumação ou adição de conservantes, o que amplia a vida útil. Ainda assim, depois de abertos ou fatiados no balcão da mercearia, tornam-se mais vulneráveis ao contato com o ar, superfícies e mãos, aumentando o risco de contaminação cruzada e de desenvolvimento de bactérias.

Como organizar a geladeira para conservar frios corretamente?

A palavra-chave para conservar frios e embutidos é refrigeração constante, mantendo a geladeira entre 1 °C e 5 °C. A área ideal costuma ser a parte intermediária ou a gaveta de frios, evitando a porta, onde a temperatura varia mais devido às aberturas frequentes.

Alguns cuidados básicos ajudam na conservação correta do dia a dia e reduzem o risco de desperdício. Abaixo estão práticas simples que prolongam a vida útil e preservam sabor, textura e segurança dos alimentos:

• Manter na embalagem original enquanto estiver lacrada e dentro do prazo indicado pelo fabricante.
• Após abrir, transferir para potes bem fechados ou envolver as fatias em filme plástico ou papel próprio para alimentos.
• Evitar contato com umidade excessiva, que acelera a deterioração, especialmente em queijos fatiados.
• Identificar a data de abertura na embalagem, para controlar o tempo de armazenamento.

É melhor guardar frios no pote, na embalagem ou congelar?

O modo de armazenamento varia conforme o tipo de produto e o tempo previsto para consumo. Para consumo em poucos dias, a combinação de refrigeração adequada e boa vedação em potes herméticos ou filmes plásticos reduz o contato com o ar e evita ressecamento.

Para quem compra grandes quantidades, o congelamento pode ser útil quando feito corretamente. Frios fatiados costumam durar de 1 a 2 meses no congelador, enquanto peças maiores podem resistir até 3 meses, embora queijos muito moles e produtos com alto teor de água possam ter textura alterada após o descongelamento.

Conservar frios e embutidos do jeito certo faz diferença no sabor e na durabilidade. Neste vídeo do canal
Lucy Mizael, que reúne mais de 211 mil de inscritos e soma cerca de 26 mil visualizações, você entende quais cuidados evitam desperdício e alterações no alimento:

Quais cuidados especiais cada tipo de frio exige?

Cada grupo de frios apresenta características próprias e, por isso, requer atenção específica. Queijos frescos, como minas frescal e ricota, são mais perecíveis e devem ser mantidos sempre bem tampados, sendo consumidos em poucos dias depois de abertos.

Queijos curados ou semiduros, como prato e muçarela em peça, toleram mais tempo se a superfície estiver protegida para não ressecar. Presunto cozido, peito de peru e mortadela fatiados duram menos do que salames curados e produtos defumados e não devem ficar longos períodos fora da geladeira, mesmo em mesas de café da manhã.

Quando descartar frios e embutidos para evitar riscos?

Mais do que observar o prazo de validade, é essencial verificar as características sensoriais antes do consumo. Alterações de cor, manchas esverdeadas ou acinzentadas, odor forte ou azedo e textura pegajosa indicam deterioração, e o alimento deve ser descartado sem tentativas de reaproveitamento.

Outro ponto de atenção é o tempo em que o produto permanece fora da geladeira, especialmente em dias quentes. O ideal é não deixar frios e embutidos por mais de 2 horas à temperatura ambiente, pois após esse período aumenta o risco de multiplicação de micro-organismos e de problemas de segurança alimentar.