Kasutera, o bolo japonês de textura perfeita que vai conquistar seu paladar!

O bolo “Kasutera”, também conhecido como Castella, é uma sobremesa originária do Japão que se notabilizou pelo sabor delicado e textura extremamente macia. Sua massa leve torna o preparo um destaque entre as receitas típicas, sendo frequentemente apreciado em festividades e ocasiões especiais. O nome vem do espanhol “Castilla”, refletindo a influência dos comerciantes portugueses que introduziram essa técnica de confeitaria em solo japonês durante o século XVI.

Elaborada com poucos ingredientes – ovos frescos, açúcar, farinha de trigo e xarope de amido –, a massa do Kasutera é batida até alcançar um volume consistente, resultando em uma estrutura fofa, semelhante a uma esponja. Segundo levantamento culinário publicado pela The Japan Food Research Center em 2024, o segredo para garantir a leveza está no longo processo de incorporação de ar à massa, sem fermento químico, apenas com aeração mecânica dos ovos.

Como preparar o bolo Kasutera em casa?

Para alcançar a típica textura do bolo Castella, é fundamental seguir um passo a passo rigoroso. Confira as principais etapas:

1. Bata seis ovos grandes com 200g de açúcar cristal, preferencialmente em banho-maria, até a mistura dobrar de volume.
2. Acrescente 200g de farinha peneirada aos poucos, misturando delicadamente para preservar a aeração.
3. Adicione 50ml de xarope de amido ou mel, responsável por conferir o tom dourado clássico.
4. Despeje a massa em forma retangular forrada com papel manteiga e asse em forno baixo (160ºC), por cerca de 45 minutos.

De acordo com pesquisa do Nippon Culinary Institute de 2023, permitir que o Kasutera descanse de um dia para o outro realça ainda mais seu sabor e umidade interna, atributo essencial para reconhecer um autêntico bolo Castella japonês.

Atualmente, a receita varia entre adaptações modernas ou versões recheadas, mantendo inalterada a essência da tradição japonesa. Além do destaque por sua maciez, o Kasutera ganhou espaço internacional, sendo símbolo da confeitaria japonesa reconhecido globalmente.