O detalhe na casca da uva que muita gente teme, mas que pode indicar proteção natural e boa colheita

Você pega o cacho no mercado, olha de perto e lá está aquela “poeirinha” clara na casca. Muita gente pensa em sujeira ou produto químico, mas, na maioria dos casos, é justamente o contrário: esse filme esbranquiçado é um mecanismo natural de proteção da fruta. E quando ele está bem preservado, costuma indicar que a uva chegou até você com a casca mais íntegra.

O que é o pó branco na uva e por que ele aparece?

Essa camada é chamada de pruína e funciona como um “véu” fininho na casca. Ela não é um resíduo colocado por fora: é produzida pela própria fruta durante o desenvolvimento e fica mais visível em uvas escuras por causa do contraste.

Na prática, trata-se de uma cera natural formada por microcristais que deixam a superfície com aspecto aveludado e mais fosco. O interessante é que, quando você esfrega com o dedo, ela sai em parte, o que reforça a impressão de “pó”, mesmo sendo algo totalmente esperado em muitas frutas de casca lisa.

Isso é sujeira, mofo ou sinal de que a uva está estragada?

Na maioria das vezes, não. A pruína não é mofo e nem indica falta de higiene. O mofo costuma ter textura felpuda, aspecto irregular e pode vir acompanhado de cheiro estranho ou polpa amolecida. Já a pruína é uniforme, discreta e fica como uma névoa clara na casca.

Um bom teste visual é observar o cacho como um todo: se os grãos estão firmes, sem rachaduras e sem áreas “algodoadas”, a presença do pó tende a ser um sinal de integridade. Ainda assim, vale checar se há grãos estourados, porque eles podem acelerar deterioração do restante do cacho.

Para que serve essa camada protetora na prática?

Além de bonita de perto, essa cobertura tem funções bem objetivas. Para entender por que ela é tão valiosa, especialmente no período de maturação, veja os papéis mais comuns dessa película na rotina da fruta:

• proteção contra chuva ao reduzir a retenção de água na casca e dificultar a entrada de umidade.
• Ajuda a lidar com raios solares, atuando como uma barreira que diminui o estresse da superfície em dias mais intensos.
• Reduz a desidratação, segurando melhor a umidade interna e mantendo a firmeza por mais tempo.
• Diminui a chance de proliferação de fungos quando há excesso de umidade e microfissuras na casca.

Em outras palavras, a pruína é um “escudo” inteligente: ela não torna a uva invencível, mas ajuda a fruta a atravessar variações do ambiente com menos perdas de qualidade.

A Ana Coixão mostra, em seu canal do TikTok, o que é a pruína nos cachos de uva:

@decoixao.acova Já conhecias as funções desta camada protetora das uvas? #pruina #degustacao #controlodematuracao #vinho #fermentacaoselvagem #fermentacaonatural #vin ♬ som original – Ana Coixão

O pó branco tem relação com vinho e fermentação?

Tem, e esse é um detalhe que fascina quem gosta do mundo do vinho. A superfície da uva pode servir de abrigo para leveduras selvagens, microrganismos naturais do ambiente do vinhedo. Quando a uva é esmagada, essas leveduras entram em contato com o suco e podem participar do processo.

Isso se conecta à ideia de fermentação espontânea, em que microrganismos do próprio ambiente dão início ao trabalho. Nem sempre é o caminho escolhido em todas as produções, mas é um dos fatores que ajudam a explicar por que uvas com casca íntegra e bem preservada são tão valorizadas na vinificação. a casca tem “pó” natural.

Como lavar e guardar uvas sem perder o que há de melhor?

Se o objetivo é consumir fresco, lave apenas o que for comer na hora. A umidade constante acelera a deterioração, então o ideal é manter o cacho seco na geladeira, em recipiente ventilado ou com papel absorvente para controlar a água.

Na hora de lavar, faça com delicadeza: enxágue em água corrente e evite esfregar com força, porque isso remove a película protetora e pode criar microlesões na casca. Se houver algum grão machucado, retire para não “contaminar” o restante com umidade e fermentação indesejada.