O jeito certo de armazenar peixe na geladeira para manter frescor e sabor por mais tempo

Manter o peixe fresco por mais tempo na geladeira é uma preocupação comum em muitas cozinhas. A conservação adequada começa no momento da compra e segue por todas as etapas de armazenamento, ajudando a preservar textura, sabor e segurança para consumo.

O que considerar ao comprar peixe fresco para conservar melhor

Antes de chegar à geladeira, a escolha correta na peixaria é o primeiro passo para manter o peixe fresco por mais tempo. Um peixe recém-pescado tende a suportar melhor alguns dias de refrigeração do que um produto que já ficou exposto por horas em condições inadequadas.

Alguns sinais visuais e sensoriais ajudam a identificar um peixe em bom estado para armazenamento, evitando levar para casa um alimento já em processo de deterioração:

• Olhos brilhantes, volumosos e transparentes, sem aspecto opaco;
• Cheiro suave, característico de mar ou rio, sem odor forte;
• Escamas firmes e bem aderidas à pele, sem áreas soltas;
• Carne elástica, que volta à forma original após leve pressão com o dedo.

Ao optar por filés ou postas, é importante observar a cor uniforme, sem manchas escuras ou bordas ressecadas. Sempre que possível, transporte o peixe em bolsa térmica ou com gelo, reduzindo o tempo fora da refrigeração.

Como manter o peixe fresco por mais tempo na geladeira

Para conservar o peixe na geladeira, é essencial manter temperatura baixa e constante, idealmente entre 0 °C e 4 °C. Em muitas residências, a parte mais fria costuma ser a prateleira inferior, próxima ao fundo do refrigerador, onde o alimento sofre menos variação térmica.

Alguns cuidados práticos ajudam a prolongar a frescura do peixe, reduzindo a proliferação de micro-organismos e mantendo melhor textura:

1. Retirar o excesso de umidade: secar suavemente o peixe com papel-toalha reduz a proliferação de micro-organismos.
2. Utilizar recipientes adequados: guardar em potes de vidro ou plástico bem vedados, ou embrulhar em filme plástico e depois em um saco fechado.
3. Evitar contato direto com água: não deixar o peixe imerso em água na geladeira, pois isso acelera a perda de qualidade.
4. Manter em “cama” de gelo: para maior durabilidade, pode-se colocar o peixe em um recipiente sobre uma camada de gelo, sempre protegido por embalagem, trocando o gelo quando necessário.

Em geral, peixes frescos inteiros duram de 1 a 2 dias na geladeira, enquanto filés e postas costumam ter melhor qualidade por até 24 horas. Após esse período, a recomendação mais segura é congelar ou consumir, evitando riscos à saúde.

É melhor guardar o peixe inteiro ou já limpo na geladeira

A forma de armazenamento interfere diretamente no tempo em que o peixe permanece adequado para consumo. Quando possível, especialistas em segurança alimentar indicam que o peixe seja eviscerado (retirada das vísceras) ainda no ponto de venda ou logo ao chegar em casa.

O passo a passo básico para preparar o peixe para armazenamento correto ajuda a reduzir odores e retardar a deterioração:

• Retirar vísceras, guelras e escamas, se o tipo de preparo exigir;
• Lavar rapidamente em água corrente apenas para remover resíduos visíveis;
• Secar bem com papel-toalha ou pano limpo exclusivo para alimentos;
• Dividir em porções (postas, filés ou pedaços) de acordo com o uso planejado;
• Acondicionar em recipientes fechados, identificando a data de armazenamento.

Peixes muito gordurosos, como salmão e atum, tendem a oxidar mais rápido, mesmo em refrigeração. Nesses casos, é ainda mais importante controlar o tempo na geladeira e, se necessário, optar pelo congelamento precoce.

Esse vídeo do Habner felizardo | sushi mostra congelar o salmão e manter o peixe fresco por mais tempo:

@habner_felizardo

Como congelar o salmão

♬ som original – Habner felizardo | sushi

Quando vale a pena congelar o peixe para preservar a qualidade

Quando não há previsão de preparo em um ou dois dias, o congelamento passa a ser a alternativa mais segura para manter o peixe aproveitável. O ideal é congelar o mais rápido possível após a compra, de preferência em porções menores, para evitar descongelar mais do que será utilizado.

Alguns cuidados simples tornam o congelamento mais eficiente, diminuindo a formação de cristais de gelo grandes e preservando melhor a textura após o descongelamento:

1. Embalar bem, retirando o máximo de ar possível, para reduzir cristais de gelo;
2. Usar sacos próprios para congelamento ou potes herméticos;
3. Identificar na embalagem o tipo de peixe e a data de congelamento;
4. Manter o freezer em temperatura abaixo de -18 °C.

O descongelamento deve ser feito, preferencialmente, na geladeira, em recipiente tampado, nunca em temperatura ambiente. Essa etapa lenta contribui para preservar melhor a textura e reduz o risco de crescimento microbiano durante o processo.

Quais sinais indicam que o peixe não está próprio para consumo

Mesmo com todas as técnicas para manter o peixe fresco por mais tempo na geladeira, é essencial observar sinais de deterioração antes do preparo. Mudanças de cheiro, textura e cor costumam ser os primeiros indicadores de que o alimento não está mais adequado para consumo.

Alguns sinais comuns de perda de qualidade ajudam a identificar quando é mais seguro descartar o peixe, evitando intoxicações e desconfortos gastrointestinais:

• Odor forte e desagradável, facilmente percebido ao abrir o recipiente;
• Superfície viscosa, com sensação escorregadia ao toque;
• Olhos afundados e opacos, no caso de peixe inteiro;
• Filés com bordas escuras ou ressecadas;
• Presença de líquidos em excesso no fundo do recipiente.

Quando qualquer um desses sinais aparece de forma acentuada, a recomendação de segurança alimentar é descartar o produto. A atenção a esses detalhes, aliada a um armazenamento correto na geladeira e ao uso adequado do congelamento, contribui para que o peixe chegue à mesa em condições mais seguras e com melhor qualidade geral.