O peixe cru de cor laranja encontrado na maioria dos restaurantes de buffet não é, na verdade, salmão. Você sabe que tipo de peixe é?

Muitas pessoas que apreciam peixes de carne rosada acreditam estar consumindo exclusivamente salmão, mas em muitos restaurantes, especialmente os de buffet ou preços acessíveis, o peixe oferecido pode ser, na verdade, truta. A semelhança entre esses dois peixes, ambos com sabor delicioso e alto valor nutricional, faz com que sejam frequentemente confundidos. O preço e a origem influenciam a escolha dos estabelecimentos, como será detalhado a seguir.

Por que a truta costuma ser mais usada do que o salmão?

Uma das principais razões para a preferência pela truta é o custo-benefício, já que ela possui preço mais acessível em relação ao salmão. O salmão normalmente é importado de países como Noruega e Chile, elevando o preço final.

A truta pode ser criada em regiões brasileiras como Minas Gerais e São Paulo, favorecendo o consumo local. Isso contribui para o desenvolvimento econômico regional e permite maior frescor na oferta do produto.

O que diferencia o salmão da truta?

Apesar de ambos pertencerem à família Salmonidae, existem características que facilitam a diferenciação de suas carnes. O salmão tem carne laranja-claro ou rosada, com linhas de gordura brancas mais visíveis e textura mais macia.

A truta, por sua vez, possui carne de tom salmão mais escuro, linhas de gordura finas e textura mais firme. Essa diferença pode ser um indicativo na hora de identificar o peixe servido ou comprado no mercado.

Como comparar o sabor do salmão ao sabor da truta?

O sabor do salmão é mais rico e amanteigado, devido ao alto teor de gordura, enquanto a truta apresenta sabor mais delicado. Algumas pessoas descrevem a truta, especialmente a criada em água doce, como tendo leve sabor de água.

Caso você queira distinguir claramente entre eles, o sabor pode ser um guia, apesar das características poderem variar de acordo com o ambiente de criação e a dieta do peixe.

Quais são as principais diferenças nutricionais entre salmão e truta?

Ambos são peixes muito nutritivos, ricos em proteína de alta qualidade e ácidos graxos ômega-3, fundamentais para a saúde. O salmão tende a ter mais gordura e ômega-3, enquanto a truta costuma ter mais proteína e menos calorias por porção.

Entre as vantagens de escolher uma ou outra opção, veja algumas considerações nutricionais importantes a respeito desses peixes:

• Salmão possui maior teor de gordura saudável, colaborando para a saúde cardiovascular.
• Truta tem menos calorias e pode ser uma escolha interessante para dietas de baixo teor calórico.
• Ambos oferecem nutrientes essenciais, como vitamina D e selênio.

O Chef Marco Araujo mostra como diferenciar os peixes no vídeo abaixo:

Como identificar o peixe servido no restaurante ou supermercado?

Para diferenciar salmão de truta, observe as linhas de gordura na carne: no salmão, são mais grossas e marcantes; na truta, mais finas e discretas. Esse é um método visual simples e eficiente.

Também é recomendável perguntar diretamente aos funcionários do restaurante sobre a espécie oferecida ou checar o rótulo nos supermercados. A transparência é fundamental para garantir a escolha do consumidor.

A truta é uma alternativa saudável e sustentável ao salmão?

Optar por truta em vez de salmão pode ser vantajoso, desde que o peixe seja de boa qualidade e o restaurante seja transparente. A truta oferece sabor agradável, valor nutricional e pode ter menor impacto ambiental, principalmente quando produzida localmente.

A expansão da produção sustentável brasileira favorece a presença da truta à mesa e incentiva práticas responsáveis. Ambos os peixes podem ser utilizados em diversas receitas, somando sabor e saúde na alimentação do brasileiro.