O que acontece na batata para deixar a casquinha crocante e o interior tão macio

A batata frita é um dos acompanhamentos mais presentes na mesa do brasileiro, e uma característica chama atenção: a casca tende a ficar bem crocante enquanto o interior permanece macio. Esse contraste de texturas está ligado à composição da batata, à presença de água, amido e fibras, além da temperatura do óleo e da técnica utilizada no preparo. Até mesmo a espessura do corte e o uso ou não da casca influenciam diretamente no resultado final, seja em fritura por imersão ou em equipamentos como a airfryer.

Por que a casca da batata frita fica mais crocante que o miolo

A casca da batata frita fica crocante principalmente por causa da menor quantidade de água e da maior concentração de fibras na superfície. Quando a batata entra em contato com o óleo quente, a água próxima à casca evapora rapidamente, formando uma “crosta” firme que protege o interior.

Esse processo acontece em paralelo à reação de Maillard, responsável pelo tom dourado e pelo aroma característico, quando açúcares e proteínas são expostos a altas temperaturas. Já o miolo, com mais água e amido, cozinha por dentro e fica macio, quase como um purê envolvido por essa camada crocante.

Como o preparo influencia a textura da batata frita com casca

Se o óleo estiver quente o suficiente, a batata absorve menos gordura e a casca fica mais sequinha, mantendo o interior úmido. Quando a temperatura está baixa, a fritura demora mais, a batata encharca e a crocância diminui de forma evidente.

A casca também funciona como uma barreira natural, ajudando a segurar parte da umidade dentro da batata e evitando que o interior seque em excesso. Por isso, batatas fritas com casca costumam ter um equilíbrio melhor entre crocância e maciez, algo valorizado em lanches, porções e acompanhamentos de pratos principais.

Esse vídeo do Luíza e Lucas O Casal de BH explica direitinho por que a casquinha da batata frita fica crocante:

@ocasaldebh O segredo das batata chips PERFEITAA! Mega crocante, sequinha e já temperada! 🤤🤤 Para preparar aí na sua casa é bem simples. Assista o vídeo completo pra não perder nenhuma dica! Ingredientes: Batata monalisa (se você preferir, pode ser a Asterix também) em temperatura ambiente 500 ml de água 1 colher de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa de sal e pimenta do reino Óleo para fritar É importante, na hora de fritar, colocar uma por uma, para não grudarem. Fiquem de olho, porque elas queimam rápido! #receita #receitas #receitafacil #receitasimples #receitarapida #receitinha #comida #batatachips #batatacaseira #comidacaseira #receitaspratododia ♬ som original – Luíza e Lucas O Casal de BH

Como aproveitar a casca de batata em receitas crocantes

As cascas de batata, muitas vezes descartadas, podem ser transformadas em um petisco crocante, ajudando a reduzir o desperdício na cozinha. A mesma característica que deixa a casca da batata frita crocante é aproveitada em preparos assados ou fritos, que funcionam bem como snack ou acompanhamento.

Ingredientes para casca de batata crocante

• Cascas de 4 a 6 batatas bem lavadas
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) de páprica doce ou picante (opcional)
• Alho em pó ou ervas secas, como orégano e alecrim (opcional)

Modo de preparo da casca de batata frita ou assada

1. Lavar bem as batatas antes de descascar, esfregando a casca sob água corrente para retirar qualquer resíduo de terra.
2. Cortar as cascas em tiras mais largas, se necessário, para que fritem ou assem de maneira uniforme.
3. Secar bem as cascas com um pano limpo ou papel-toalha, removendo ao máximo a umidade.
4. Colocar as cascas em uma tigela, adicionar o óleo, o sal, a pimenta e os temperos desejados, misturando até envolver tudo de forma homogênea.
5. Para fritar em óleo, aquecer o óleo em fogo médio-alto e colocar pequenas porções de casca, mexendo ocasionalmente até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel-toalha.
6. Para assar ou usar airfryer, dispor as cascas em uma assadeira ou cesta, sem sobrepor demais, e levar ao forno preaquecido a 200 °C ou à airfryer por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem sequinhas.

Esse tipo de receita de aproveitamento mostra que a casca pode virar petisco, acompanhamento de saladas ou cobertura para sopas. Além de oferecer textura diferente aos pratos, o uso integral das cascas contribui para uma cozinha mais econômica e consciente, mantendo o foco no sabor e no melhor aproveitamento dos alimentos do dia a dia.