Por que a cebola faz você chorar ao cortar

Um dos fenômenos mais intrigantes na cozinha é o fato de que cortar cebola faz muitas pessoas chorarem, devido à liberação de compostos químicos que irritam os olhos e desencadeiam uma resposta lacrimal imediata.

Por que cortamos cebolas e sentimos irritação nos olhos?

Quando uma cebola é cortada, suas células são rompidas e liberam enzimas chamadas alinases, que transformam aminoácidos sulfurados em ácido sulfénico. Esse processo químico resulta na formação do propanotial-S-óxido, um composto volátil.

Ao entrar em contato com os olhos, o gás irrita a mucosa ocular, que reage produzindo lágrimas na tentativa de remover o agente agressor. Por isso, é tão comum lacrimejar ao manusear cebolas frescas na cozinha.

Propanotial-S-óxido é o principal responsável pela irritação causada pelas cebolas

O propanotial-S-óxido se dispersa rapidamente pelo ar ao cortar a cebola, alcançando a superfície dos olhos e desencadeando a irritação. O organismo responde imediatamente, ativando as glândulas lacrimais.

Esse mecanismo serve para proteger os olhos dos compostos agressivos, mobilizando lágrimas para “lavar” o irritante e minimizar o desconforto.

Como posso reduzir a irritação ao cortar cebola?

Para minimizar o incômodo causado ao cortar cebolas, é possível adotar algumas estratégias simples e eficazes em casa. Seguir esses cuidados pode tornar a tarefa mais confortável, especialmente para pessoas mais sensíveis.

Dentre as dicas mais recomendadas, vale destacar:

• Refrigerar a cebola antes de cortar, pois o frio reduz a volatilidade dos compostos irritantes.
• Cortar a cebola sob água corrente ou submersa, ajudando a dispersar o gás antes que chegue aos olhos.
• Utilizar uma faca bem afiada, o que reduz o rompimento das células e libera menos substâncias agressivas.

Esse vídeo do gohanplz explica de forma simples por que a cebola faz a gente chorar quando é cortada:

@gohanplz Já se perguntou por que cortar cebola faz a gente chorar?😭🧅 Quando cortamos cebola, suas células liberam enzimas que reagem com o ar, formando compostos irritantes. Estes atingem nossos olhos, estimulando as glândulas lacrimais e por isso a gente chora! Mas relaxa, que temos uns truques eficientes (não aqueles do último vídeo kkkkk) pra diminuir esse drama. Agora sim, choro nunca mais! ✨✨ #cebola #ghgdicas #ghgcebola ♬ som original – GoHanGo

Existem cebola que provocam menos irritação nos olhos?

Sim, algumas variedades de cebola apresentam concentrações menores dos compostos responsáveis pela lacrimação. Essas variedades naturalmente liberam menos propanotial-S-óxido ao serem cortadas.

As cebolas doces, por exemplo, possuem menos enxofre e enzimas, tornando-se alternativas interessantes para quem busca evitar a irritação.

Quais curiosidades envolvem a cebola e suas propriedades químicas?

Além do uso culinário, as cebolas têm importância histórica e medicinal em diversas culturas. Já foram utilizadas em fórmulas medicinais tradicionais, valorizadas por seu potencial terapêutico.

Hoje, sabe-se que as cebolas são ricas em antioxidantes, o que pode oferecer benefícios à saúde. Ao reunir propriedades nutricionais e compostos químicos diferenciados, a cebola se destaca como um ingrediente versátil e fascinante na alimentação.