Quanto tempo o vinho dura depois de aberto?

Sobrou vinho na garrafa depois do jantar? A dúvida sobre quanto tempo a bebida aguenta é comum, e a resposta depende do tipo de vinho e da forma como ele é guardado. Depois de aberta, a garrafa começa a passar por mudanças que afetam aroma, sabor e cor. Veja os prazos para cada tipo, os cuidados que ajudam a conservar a bebida e os sinais de que ela já passou do ponto.

Por que o vinho muda depois que a garrafa é aberta?

O principal responsável é o oxigênio. Assim que a rolha sai, o ar entra em contato com a bebida e inicia um processo de oxidação, que altera aos poucos características como corpo, acidez, doçura e adstringência. Nas primeiras horas, esse contato pode até abrir os aromas de alguns vinhos, mas, com o passar dos dias, a bebida perde frescor.

A temperatura também influencia. O calor acelera as reações químicas, enquanto o frio desacelera a oxidação. Por isso, guardar a garrafa aberta na geladeira é uma das formas mais simples de prolongar a vida do vinho, inclusive no caso dos tintos.

Quanto tempo dura cada tipo de vinho depois de aberto?

Os prazos abaixo valem para garrafas bem fechadas e guardadas na geladeira. São referências gerais, porque cada vinho reage de um jeito ao contato com o ar:

Os vinhos fortificados, como o Porto, costumam durar mais do que os vinhos de mesa depois de abertos, por causa do teor alcoólico mais alto. Na dúvida, vale conferir as orientações do rótulo.

Como guardar o vinho aberto para durar mais?

O objetivo é reduzir ao máximo o contato com o ar e manter a bebida em temperatura baixa. Alguns cuidados simples fazem diferença:

• Fechar a garrafa logo depois de servir, com a rolha original ou uma tampa própria
• Guardar na geladeira, inclusive os tintos
• Deixar a garrafa em pé, para diminuir a área do vinho em contato com o ar
• Usar uma bomba de vácuo, que retira parte do ar da garrafa
• Passar a sobra para uma garrafa menor, que fique quase cheia

No caso do tinto, a dica é tirar a garrafa da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir, para que ele volte a uma temperatura mais agradável e recupere os aromas.

Quais sinais mostram que o vinho aberto estragou?

Antes de servir uma garrafa aberta há alguns dias, vale observar a bebida com atenção. Os principais sinais de que o vinho perdeu a qualidade são:

• Cheiro azedo ou de vinagre
• Perda do aroma frutado
• Cor escurecida ou amarronzada, principalmente nos brancos
• Sabor ácido demais ou sem graça
• Bolhas em um vinho que não é espumante

Tampa de rosca é sinal de vinho de qualidade inferior?

Não. A tampa de rosca é apenas um sistema de vedação e é usada inclusive em vinhos de alta qualidade em vários países produtores. Ela tem a vantagem de vedar bem, de ser fácil de abrir e de fechar novamente, o que ajuda a conservar a bebida depois de aberta, e evita problemas que podem afetar algumas rolhas de cortiça.

E, se o vinho passou um pouco do ponto para ser bebido, mas ainda não ficou avinagrado, ele pode ganhar uma segunda vida na cozinha. Molhos, ensopados, risotos e carnes assadas costumam receber bem um pouco de vinho, que acrescenta sabor ao preparo. O que não vale é deixar a garrafa aberta fora da geladeira por vários dias e esperar que a bebida continue igual.

Nada de desperdício na próxima garrafa. Feche bem, guarde na geladeira e respeite o prazo de cada tipo de vinho. Compartilhe estas dicas com quem gosta de um bom vinho no jantar.