Receita fácil de pavê de maracujá com mousse e cobertura azedinha

O pavê de maracujá é aquele tipo de sobremesa presente em muitos almoços de família, com receita simples, gelada, cremosa e com o azedinho típico da fruta, que reúne textura, praticidade e alguns truques que fazem diferença no resultado, mesmo com poucos ingredientes e preparo rápido.

O que deixa o pavê de maracujá cremoso e firme ao mesmo tempo?

O segredo da textura do pavê de maracujá está no creme batido no liquidificador, feito com suco concentrado de maracujá, leite condensado, creme de leite e leite em pó. O suco ácido reage com o leite condensado e o creme de leite, ajudando a ganhar corpo e firmeza sem precisar de gelatina.

O leite em pó reforça essa estrutura, engrossando o creme e deixando a mousse menos aerada e mais densa, ideal para pavê. Assim, o doce não fica parecendo apenas uma mousse sobre biscoitos, mas sim um pavê consistente, que mantém as camadas bem marcadas na hora de servir e cortar.

Quais são os ingredientes essenciais para fazer pavê de maracujá gelado?

A lista de ingredientes é curta, mas cada item cumpre um papel específico na textura e no sabor, garantindo equilíbrio entre acidez, doçura e gordura. Para variações, é possível ajustar o açúcar ou trocar o chocolate branco por coco ralado, mantendo a base da receita.

Confira a lista básica de ingredientes para um pavê de maracujá gelado equilibrado e fácil de montar:

• 250 ml de suco de maracujá
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 xícara (200 ml) de leite em pó
• 150 g de biscoito champanhe
• 1 unidade de maracujá
• 1 colher de sopa de açúcar
• 80 g de chocolate branco

Como montar o pavê de maracujá em camadas bem definidas?

A montagem em camadas é decisiva para o visual e a textura do pavê, garantindo que cada porção traga creme, biscoito e cobertura na medida certa. Uma fina camada inicial de mousse no fundo serve para “colar” os biscoitos e evitar que escorreguem na travessa.

Para visualizar melhor a estrutura do doce e evitar erros na montagem, siga a sequência abaixo em ordem lógica, umedecendo levemente os biscoitos para que não desmanchem:

• Espalhar uma fina camada de mousse no fundo da travessa.
• Umedecer rapidamente os biscoitos champanhe no leite.
• Fazer a primeira camada de biscoitos sobre o creme.
• Adicionar metade da mousse e nivelar com uma colher.
• Repetir a camada de biscoitos umedecidos.
• Finalizar com o restante da mousse, alisando bem a superfície.

Se você prefere ver cada etapa antes de montar o pavê, o vídeo a seguir da Carla Tataro, que soma mais de 57 mil visualizações, mostra o preparo completo, com todos os detalhes do creme, das camadas e da finalização:

Como a cobertura de maracujá melhora o sabor e a textura do pavê?

A cobertura não é apenas decorativa: a geleia feita com a polpa do maracujá e uma colher de sopa de açúcar é rapidamente aquecida até ferver, reduzindo o líquido e ganhando brilho. Depois de fria, essa calda é espalhada sobre a mousse já montada, criando contraste entre o doce do creme e o azedinho marcante da fruta.

Além do sabor, as sementes do maracujá trazem crocância natural, enquanto o chocolate branco picado ou ralado adiciona doçura e outra camada de textura. Essa combinação equilibra acidez, cremosidade e crocante, tornando o topo mais estável e visualmente atrativo.

Por que é importante deixar o pavê de maracujá gelar por várias horas?

O tempo de geladeira é um dos pontos mais importantes do pavê de maracujá, ajudando o creme a firmar e os sabores a se integrarem. A recomendação é que a sobremesa descanse por várias horas, de preferência de um dia para o outro, para chegar à consistência ideal.

Com esse descanso prolongado, o biscoito champanhe absorve a umidade da mousse, fica macio por dentro e ainda mantém estrutura suficiente para sustentar as camadas. O pavê ganha equilíbrio entre cremosidade, frescor e doçura, servindo como base perfeita para testar variações com outras frutas e coberturas.