Frustração na cozinha chega ao fim com truque de temperatura que faz a casca do ovo sair por completo em segundos

Descascar ovos cozidos nem sempre é uma tarefa simples. Em alguns casos, a casca se prende à clara e acaba arrancando parte dela durante a remoção. No entanto, alguns cuidados durante o preparo podem facilitar esse processo. O controle da temperatura da água e o resfriamento após o cozimento fazem diferença e ainda ajudam a alcançar o ponto desejado da gema.

Uma alternativa é colocar os ovos na panela somente depois que a água estiver quente. Essa estratégia pode facilitar o descascamento, já que a mudança de temperatura favorece a separação entre a clara e a membrana interna. Para obter um resultado melhor, combine o método com um resfriamento rápido logo após o cozimento.

Para reduzir as chances de a casca rachar, coloque os ovos na água com o auxílio de uma colher. Além disso, mantenha a fervura sob controle e evite deixar a água borbulhar com muita intensidade. Dessa maneira, os ovos não ficam batendo contra o fundo ou as paredes da panela.

O período de cozimento também influencia diretamente a textura da gema. Em geral, o tempo de cozimento define o ponto da gema. Para uma gema mais cremosa, o intervalo costuma ficar entre 6 e 7 minutos. Já quem prefere uma gema completamente firme pode deixar os ovos por aproximadamente 9 a 12 minutos. Ainda assim, o tempo pode mudar conforme o tamanho dos ovos e a potência do fogão.

Resfriamento ajuda a soltar a casca do ovo

Assim que retirar os ovos da panela, transfira-os para um recipiente com água fria e gelo. O banho gelado interrompe o cozimento e provoca uma contração da clara. Como resultado, forma-se um pequeno espaço entre a parte cozida e a película que fica logo abaixo da casca.

Mantenha os ovos mergulhados por alguns minutos antes de começar a descascar. Depois, quebre a casca pela extremidade mais larga, região que costuma apresentar uma pequena bolsa de ar. Faça isso com cuidado e, em seguida, use a ponta dos dedos para retirar a membrana junto com a casca.

Outra opção consiste em descascar o ovo sob água corrente. O líquido consegue penetrar pelas pequenas fissuras e ajuda a desprender a película. Esse recurso pode ser especialmente útil quando os ovos estão muito frescos, pois a membrana tende a permanecer mais presa à clara.

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Dicas para o cozimento

Para tornar o preparo mais simples e evitar imprevistos, siga alguns cuidados durante o cozimento:

• Escolha uma panela espaçosa o suficiente para acomodar todos os ovos sem deixá-los sobrepostos.

• Com o auxílio de uma colher, coloque os ovos cuidadosamente na água já aquecida.

• Marque o tempo com um cronômetro para alcançar a textura desejada da gema.

• Antes de retirar os ovos do fogo, deixe uma tigela com água fria e gelo pronta.

• Na hora de descascar, comece pela extremidade mais larga do ovo.

Esse método também funciona para preparar ovos com a gema mole. Nesse caso, porém, o controle do tempo ganha ainda mais importância. Depois de alguns minutos no cozimento, transfira os ovos imediatamente para a água fria. Assim, você interrompe o processo e preserva a cremosidade da gema, além de facilitar o manuseio durante o descascamento.

O resultado depende principalmente do controle da temperatura, do tempo de cozimento e do resfriamento. Por isso, não é necessário furar a casca nem adicionar sal à água. De modo geral, basta colocar os ovos na água quente, controlar o tempo de cozimento e, logo depois, transferi-los para a água fria.