Roque Santeiro reacende interesse por caldo sertanejo de carne de sol com mandioca que atravessa gerações no Nordeste

A reprise da novela “Roque Santeiro”, exibida na faixa “Edição Especial” da TV Globo desde 5 de outubro de 2026, reacende o interesse pela fictícia Asa Branca. Nesse contexto, vale conhecer pratos autênticos do interior. Entre eles, preparações com carne de sol dessalgada, mandioca cozida e temperos frescos. Juntos, esses ingredientes resultam em uma refeição saborosa e reconfortante.

Por que essa receita sertaneja voltou a fazer sucesso agora?

O retorno da clássica obra de Dias Gomes à programação da emissora resgata uma produção marcante da teledramaturgia brasileira. Exibida originalmente em 1985, a novela apresenta costumes e personagens ligados ao imaginário do interior nordestino. Além disso, a ambientação em Asa Branca pode despertar a curiosidade do público sobre a cultura regional.

Muitas pessoas acreditam que pratos com carne de sol e mandioca exigem horas de cozimento lento. Entretanto, a panela de pressão pode reduzir o tempo de preparo. Com o cozimento adequado, a mandioca fica macia e a carne pode ganhar uma textura mais agradável.

O que você precisa para fazer o caldo em casa?

O segredo dessa preparação está no ponto da mandioca. Ela deve cozinhar até quase desmanchar antes de ser incorporada ao refogado. Dessa forma, ajuda a dar cremosidade ao caldo.

A receita clássica rende seis porções fartas. Para prepará-la, separe os seguintes ingredientes:

• meio quilo de carne de sol dessalgada e cortada em cubos pequenos;

• oitocentas gramas de mandioca descascada e cozida com sal;

• três dentes de alho picados;

• duas colheres de sopa de manteiga de garrafa;

• uma cebola roxa grande ralada;

• duas folhas de louro seco;

• meio maço de coentro fresco picado para finalizar.

Como acertar a textura perfeita da mistura?

Primeiro, bata metade da mandioca cozida no liquidificador. Utilize a própria água do cozimento até formar um creme liso e aveludado. Enquanto isso, corte a outra metade em pedaços pequenos. Assim, o prato terá uma textura cremosa, mas também conservará pedaços do ingrediente.

Em uma panela funda, doure a carne de sol na manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o alho picados. Quando a carne estiver dourada, adicione o creme de mandioca e os pedaços reservados. Em seguida, mexa continuamente em fogo médio.

Deixe a mistura ferver por cerca de dez minutos. Durante esse período, o caldo ganha mais consistência e incorpora os sabores. Por fim, ajuste o sal apenas no final do preparo. Como a carne de sol pode conservar parte do sal original, prove antes de acrescentar mais tempero.