A berinjela à parmegiana de Paola Carosella surpreende com ricota no recheio

Berinjela à parmegiana já é um clássico nas mesas brasileiras, mas a versão preparada por Paola Carosella em seu programa “Nossa Cozinha” ganha um toque afetivo e cheio de curiosidades, nascendo como homenagem a Heitor, pai de Luíza, fã declarado das preparações com molho e pegada italiana, e se transformando em uma mistura de memória, técnica e truques de cozinha.

Por que essa berinjela à parmegiana é diferente das outras

Embora o nome lembre a parmegiana tradicional, essa receita foge um pouco da cartilha clássica. Em vez de seguir à risca a versão italiana, que costuma levar mozzarella de búfala, Paola aposta em ricota fresca como protagonista do recheio, deixando o prato mais leve e cremoso.

A ricota usada na gravação é da marca Almeida Prado, em São Paulo, produzida com leite do dia, o que garante um queijo mais úmido, adocicado e com baixa acidez. Ela derrete suavemente com o molho de tomate, principalmente quando o molho é caseiro, feito com tomates pelados inteiros, azeite, alho e um toque de açúcar.

Como é feita a base da receita de berinjela à parmegiana

O ponto de partida é a berinjela laminada bem fininha, cortada em fatias delicadas com mandolina ou faca afiada para cozinhar rápido. Antes da fritura, as lâminas passam por uma “cura” com sal, em camadas dentro de uma peneira, para desidratar levemente.

Esse processo reduz a quantidade de água do legume e, na prática, diminui a absorção de óleo na fritura. Após descansar por cerca de 15 a 20 minutos, as fatias são rapidamente enxaguadas, bem secas com pano de prato e ficam prontas para serem douradas sem respingos excessivos.

Quais são os segredos para fritar a berinjela com leveza

Na frigideira entra óleo de girassol com um toque de azeite de oliva para perfumar, sempre com temperatura controlada. Se o óleo estiver quente demais, a berinjela queima; se estiver frio, encharca, por isso é importante ajustar o fogo e observar o comportamento das fatias.

Ao evitar que pedaços molhados entrem na frigideira e ao manter a temperatura estável, o óleo não queima e pode ser coado e reutilizado. As lâminas ficam no ponto quando estão douradas, translúcidas e cozidas por dentro; quem preferir pode assá-las em forno alto, pinceladas com azeite, como alternativa menos gordurosa.

Como montar a berinjela à parmegiana com ricota em camadas

Com as fatias fritas, a receita é montada como uma lasanha de berinjela, começando por uma fina camada de molho de tomate no fundo da assadeira. Sobre o molho, entram a berinjela, pimenta, manjericão, orégano e pequenas porções de ricota espalhadas, além de tomatinhos frescos quando houver.

Entre cada camada, um pouco de queijo parmesão ralado ajuda a unir os sabores e formar o gratinado. Essa base é versátil: pode receber espinafre refogado, um fio de pesto ou versões com queijo vegano no lugar da ricota, mantendo a proposta leve e aromática.

No YouTube, no canal Paola Carosella, é apresentado o vídeo “Comida que Traz Conforto!”, com uma abordagem afetiva e inspiradora, explorando a relação entre comida, memória e acolhimento por meio de preparos que remetem ao conforto emocional.

Quais são os detalhes que deixam essa parmegiana crocante e afetiva

O toque final vem da farinha de rosca, que forma uma crosta dourada no topo, polvilhada sobre a última camada de queijo. No forno, a gordura natural do prato umedece levemente a farinha, criando uma cobertura crocante sobre o recheio úmido e cremoso.

Para facilitar o preparo em casa e adaptar a receita ao próprio gosto, alguns pontos merecem atenção especial e funcionam como um resumo prático das principais etapas.

• Berinjela cortada em lâminas finas para fritar rápido e ficar macia.
• Cura com sal por 15 a 20 minutos para desidratar e reduzir absorção de óleo.
• Enxágue rápido e secagem com pano antes da fritura.
• Fritura em óleo com um pouco de azeite, sempre em temperatura controlada.
• Montagem em camadas com molho de tomate, berinjela, ricota, ervas, tomatinhos e parmesão.
• Farinha de rosca e queijo na cobertura para formar crosta crocante no forno.

Depois de cerca de 15 a 20 minutos em forno médio para alto, a berinjela à parmegiana sai borbulhando, com ricota derretida, ervas perfumando a cozinha e uma camada crocante por cima. É o tipo de prato que conforta em momentos de incerteza e inspira variações, como versões veganas ou molhos aromatizados com vinho branco, mantendo sempre o elo com memória e afeto.