Com 2 batatas e 1 xícara de queijo: a receita fácil de batata rösti crocante feita na frigideira, sem forno e sem fritura por imersão

O rösti, aquele disco de batata ralada dourado por fora e macio por dentro, cabe na rotina de qualquer cozinha carioca. Com duas batatas, uma xícara de queijo e uma frigideira, dá para fazer uma versão recheada sem ligar o forno e sem mergulhar nada em óleo quente. O prato é um dos símbolos da culinária suíça e pede pouca técnica, só paciência na hora de dourar.

O que é o rösti e de onde vem essa receita suíça?

O rösti é um bolo achatado de batata ralada, frito na manteiga e servido como prato principal ou acompanhamento. A descrição está na página sobre os pratos nacionais do país mantida pelo Departamento Federal de Relações Exteriores da Suíça.

A receita é ligada à tradição da Suíça de língua alemã, com a batata ralada crua. Em Berna, o rösti costuma chegar à mesa com queijo, cebola e bacon. O prato é tão popular na culinária suíça que batizou o Röstigraben, nome da divisão cultural e linguística entre a Suíça de língua francesa e a de língua alemã.

Quais ingredientes entram no rösti de batata com queijo?

A versão caseira usa poucos itens e segue a linha tradicional, com a batata crua. O queijo entra como recheio, no espírito das versões servidas em Berna, e derrete enquanto a massa doura.

• 2 batatas médias, descascadas;
• 1 xícara (chá) de queijo ralado que derreta bem, como muçarela ou minas meia cura;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

A receita tradicional costuma pedir batatas de polpa firme, que não desmancham ao ralar. Uma frigideira antiaderente permite usar pouca manteiga, bem longe da fritura por imersão.

Quem gosta de batata sequinha e dourada tem outra receita no site que segue a mesma ideia de crocância.

Como deixar o rösti crocante na frigideira, sem fritura?

O segredo está em tirar a água da batata e não mexer a massa depois que ela vai ao fogo. Siga as etapas nesta ordem:

1. Rale as batatas cruas no lado grosso do ralador, mantendo os fios longos.
2. Coloque a batata ralada num pano limpo e torça bem para tirar o líquido.
3. Tempere com sal e pimenta e misture com as mãos.
4. Derreta metade da manteiga na frigideira, em fogo médio.
5. Espalhe metade da batata, cubra com o queijo e feche com o restante, apertando as bordas com uma espátula.
6. Deixe dourar por cerca de 10 minutos, sem mexer.
7. Vire com a ajuda de um prato, devolva com o resto da manteiga e doure o outro lado por mais 10 minutos.

Os tempos são aproximados, e o rösti não deve ser mexido durante o cozimento. Batatas com mais água podem pedir alguns minutos extras, por isso o fogo médio funciona melhor que a pressa.

O ponto certo é dourado, não marrom escuro. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) recomenda preparar batatas até o tom amarelo-dourado, sem queimar. Isso reduz a acrilamida, substância formada em altas temperaturas. A agência também orienta guardar a batata em local escuro e fresco, fora da geladeira.

Como servir o rösti com queijo no almoço ou no lanche?

O rösti vai bem como prato principal, ao lado de uma salada verde, ou acompanhando carnes e ovos. Cortado em fatias, funciona até como lanche da tarde, com o queijo ainda puxando.

Feito numa frigideira só, o prato poupa o forno e a louça, vantagem nos dias de calor no Rio. Para variar, a própria tradição suíça aceita cebola, bacon ou ervas misturados à batata antes de dourar. Faça o seu neste fim de semana e depois conte pra gente como ficou o seu disco dourado.

Para quem gosta de ter batata sempre à mão, cuidar do estoque em casa faz diferença. Tem matéria sobre isso aqui no site.