Com batata, frango desfiado e parmesão, você cria um escondidinho cremoso e firme em poucos minutos

Esse escondidinho de frango é aquele prato que rende, perfuma a casa e some rápido da travessa. O recheio fica bem temperado com molho de tomate, milho e ervilha, e o purê ganha cremosidade com creme de leite e parmesão. O segredo para ficar bonito e firme é reduzir o recheio se estiver úmido e montar com camadas bem niveladas.

Por que esse escondidinho de frango fica cremoso sem ficar aguado?

O purê fica macio e aveludado porque a batata amassada recebe creme de leite e queijo, o que dá corpo sem precisar de muito leite. Já o recheio, quando cozido por poucos minutos com o molho, fica encorpado o suficiente para não soltar líquido na montagem.

Outro ponto importante é montar com o recheio ainda morno, não quente demais. Isso ajuda a manter a estrutura do purê e evita que a travessa fique “escorrendo” na hora de servir.

Quais ingredientes você precisa para o recheio e o purê?

Separar por etapas facilita muito, porque você prepara o recheio enquanto finaliza o purê. E como o parmesão já tem sal, vale ajustar o tempero com calma para não passar do ponto.

A seguir, confira os ingredientes:

Se quiser um topo mais marcante, dá para misturar um pouco de muçarela ao parmesão, mantendo a base da receita.

Como fazer o recheio de frango bem temperado e encorpado?

O recheio precisa ficar saboroso e com pouca umidade, porque ele vai entre duas camadas de purê. Refogar a cebola antes ajuda a construir sabor, e o molho de tomate entra para dar corpo e cor.

A seguir, o modo de preparo do recheio:

1. Aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar macia.
2. Junte frango desfiado, ervilha e milho e misture.
3. Tempere com orégano, pimenta, tempero para frango e sal, se precisar.
4. Acrescente o molho de tomate, tampe e cozinhe por 5 minutos.
5. Desligue e reserve.

Se o recheio ficar muito úmido, deixe mais 1 a 2 minutos sem tampa para reduzir antes de montar.

Como deixar o purê de batata bem cremoso e fácil de espalhar?

O purê fica no ponto quando está liso, cremoso e fácil de nivelar na travessa. Misturar as batatas ainda mornas ajuda a incorporar melhor o creme de leite e o parmesão, deixando a textura mais homogênea.

A seguir, o passo a passo do purê:

1. Em uma tigela, misture batatas amassadas com creme de leite e parmesão ralado.
2. Ajuste o sal aos poucos, provando, até ficar do seu gosto.

Se o purê estiver muito firme para espalhar, mexa mais um pouco até ficar mais maleável. O creme de leite costuma dar a cremosidade necessária sem deixar líquido.

Como montar o escondidinho de frango e gratinar sem ressecar?

A montagem em camadas garante que o recheio fique bem “escondido” e o topo gratine bonito. O forno entra por pouco tempo, só para aquecer e dar cor no parmesão, sem cozinhar demais e secar o purê.

A seguir, a montagem completa:

1. Unte uma travessa com azeite.
2. Faça uma camada generosa e uniforme de purê.
3. Espalhe todo o recheio de frango por cima.
4. Cubra com o restante do purê e nivele.
5. Rale parmesão fresco por cima.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos.

Espere alguns minutos antes de servir para a travessa assentar e cortar melhor. Aí é só levar à mesa e aproveitar essa combinação cremosa que sempre dá certo.