Como fazer um bife à parmegiana clássico crocante e gratinado perfeito para seu almoço

O bife à parmegiana clássico é presença constante em almoços de domingo e encontros em família. Trata-se de um prato que mistura carne empanada crocante, molho de tomate bem temperado e uma camada generosa de queijo derretido. Mesmo com aparência elaborada, o preparo é simples e pode ser feito com ingredientes comuns da cozinha do dia a dia.

Esse tipo de parmegiana caseiro costuma agradar públicos de diferentes idades e combina com acompanhamentos variados, como arroz branco, batatas ou uma salada leve. A receita tradicional permite adaptações, mantendo sempre a mesma proposta: um bife à milanesa coberto com molho encorpado e gratinado no forno com queijo mussarela.

O que é o bife à parmegiana clássico?

O bife à parmegiana clássico é um prato baseado em carne em fatias, empanada e frita, coberta por molho de tomate e queijo derretido. Na versão mais popular nas casas brasileiras, utiliza-se carne bovina em bifes finos, alho, sal, ovo e farinha de rosca para empanar. Depois de fritos, os bifes são acomodados em um refratário, recebem o molho e o queijo e vão ao forno para gratinar rapidamente.

O resultado esperado é uma combinação de texturas: o empanado crocante, o molho de tomate aveludado e o queijo mussarela derretido, com orégano por cima para realçar o aroma. Essa preparação é considerada prática porque o trabalho maior fica na etapa de fritura; o tempo de forno é curto, apenas o suficiente para derreter e dourar levemente o queijo.

Bife à parmegiana simples e caseiro: quais ingredientes usar?

Para um bife à parmegiana simples e caseiro, a escolha dos ingredientes influencia diretamente na textura e no sabor. A carne mais usada é a bovina própria para bife, cortada em fatias não muito grossas para garantir cozimento uniforme, principalmente após a fritura e a ida ao forno.

Os principais componentes do prato são divididos em três etapas:

Quem prefere pode utilizar sinônimos na escolha da carne, como filé de frango ou cortes suínos em bifes, mantendo o mesmo processo de tempero e empanamento. Assim, o parmegiana tradicional ganha versões diferentes sem alterar o método de preparo. Também é possível substituir parte da mussarela por queijo prato ou provolone para um sabor mais intenso, ou usar molho de tomate caseiro, feito com tomates frescos, para um resultado ainda mais aromático.

Como fazer bife à parmegiana passo a passo?

O preparo do bife à parmegiana segue uma sequência simples, dividida em quatro etapas principais: temperar e empanar, fritar, fazer o molho e montar o prato para ir ao forno. Cada fase contribui para a crocância, o sabor e a aparência final.

1. Temperar e empanar os bifes
   • Temperar os bifes com o alho amassado e o sal, espalhando bem para pegar em toda a superfície.
   • Bater o ovo em um prato fundo até ficar homogêneo.
   • Passar cada bife no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para formar uma camada uniforme de empanado.
2. Fritar até ficar crocante
   • Aquecer óleo em quantidade suficiente para cobrir bem o fundo de uma frigideira.
   • Fritar os bifes empanados em fogo médio até dourarem dos dois lados.
   • Transferir para papel-toalha, retirando o excesso de óleo, e depois dispor em um refratário lado a lado.
3. Preparar o molho de tomate encorpado
   • Em uma panela, aquecer um fio de óleo e refogar a cebola picada até ficar levemente transparente.
   • Adicionar o molho de tomate, o ketchup e a mostarda, mexendo bem para incorporar.
   • Temperar com sal, salsinha e cebolinha e deixar em fogo baixo por alguns minutos, até o molho apurar.
4. Montar e gratinar o bife à parmegiana
   • Distribuir o molho sobre os bifes já acomodados no refratário, cobrindo bem cada pedaço.
   • Colocar as fatias de queijo mussarela por cima, formando uma camada uniforme.
   • Polvilhar orégano a gosto.
   • Levar ao forno preaquecido apenas até o queijo derreter e começar a dourar nas bordas.

@igorochareceitas

PARMEGIANA 🇧🇷 Minha receita preferida da vidaaa! Fica surreal 💛 Ingredientes: 500 gramas da carne de sua preferência em files ( usei filé mignon) Sal e pimenta do reino ( pra temperar) 2 ovos batidos 1/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha Panko Tempere a carne e empane os filés, frite em óleo quente até dourar bem e reserve! Molho: 1/2 cebola picada 2 dentes de alho ralados Fio de azeite 1 pitada de pimenta calabresa 1 lata de tomate pelado Sal e pimenta do reino à gosto A mesma medida da lata do tomate de água Deixe cozinhar bem por 10 minutos, depois coloque 200 gramas de queijo muçarela por cima e um pouco de parmesão, deixe derreter bem tampado ( ou leve ao forno até gratinar) Sirva com arroz e batata frita! Fica perfeito 💛🤤

♬ Baianá – Barbatuques

Com o que servir o bife à parmegiana clássico na refeição?

Os acompanhamentos tradicionais do bife à parmegiana clássico buscam equilibrar o prato principal, que já é robusto por conta do empanado, do molho e do queijo. Assim, as guarnições tendem a ser simples e de preparo rápido, o que facilita o serviço em casa ou em restaurantes.

• Arroz branco ou arroz temperado de forma discreta, que absorve parte do molho de tomate.
• Batatas em diferentes formatos: fritas, assadas, em rodelas rústicas ou em purê.
• Legumes cozidos no vapor ou salteados, como cenoura, brócolis, couve-flor e vagem.
• Saladas de folhas verdes, com tomate, pepino, cebola roxa ou cenoura ralada, temperadas levemente.

Em 2025, o bife à parmegiana clássico também se consolidou como opção frequente em marmitas e refeições congeladas, por suportar bem o congelamento e o reaquecimento quando preparado com molho em quantidade adequada. Dessa forma, o prato segue presente em diferentes rotinas, mantendo a proposta de reunir carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado em uma única preparação, facilmente combinada com acompanhamentos simples.