Deixe o queijo na geladeira por 10 minutos e faça o melhor queijo grelhado na frigideira com uma casquinha dourada perfeita

Entre os queijos que podem ir ao fogo, o chamado “queijo para grelhar na frigideira” vem ganhando espaço em cozinhas de casa e restaurantes. Esse tipo de preparo de queijo grelhado na frigideira destaca o sabor natural do queijo, cria uma casquinha dourada por fora e deixa o interior macio, sem precisar de muitos ingredientes ou equipamentos. Em países dos Bálcãs e do Mediterrâneo, esse modo de fazer é tradicional há muito tempo e aparece tanto em lanches rápidos quanto em entradas mais caprichadas.

O que é queijo para grelhar na frigideira e como ele se comporta no calor?

O queijo para grelhar na frigideira é, de maneira geral, um queijo de massa mais firme, indicado para suportar temperaturas altas sem desmanchar totalmente. Em vez de derreter como um queijo comum, ele cria uma camada dourada e levemente crocante por fora, enquanto o meio fica macio, elástico e bem quentinho.

Esse comportamento está ligado à quantidade de água, à gordura e à forma de produção, mas você não precisa se preocupar com termos técnicos para usar no dia a dia. No mercado, basta procurar por queijos rotulados como “para grelhar”, “para gratinar” ou “queijo para churrasco”; no Brasil, eles já são pensados justamente para manter a estrutura mesmo sob calor direto na frigideira, na chapa ou na churrasqueira.

Quais são os melhores queijos para grelhar na frigideira?

Entre os tipos mais usados no preparo de queijo grelhado na frigideira no Brasil estão muçarelas mais firmes (em peça), queijos amarelos curados e alguns queijos típicos de regiões serranas, conhecidos por derreterem de forma controlada. A preferência por queijos mais secos não é à toa: quanto menos úmido o queijo, menor a chance de ele se espalhar pela frigideira e perder a textura ideal.

Em muitos casos, queijos artesanais de massa semidura, como queijos minas mais maturados (meia cura ou curado), também funcionam muito bem na frigideira. Além deles, halloumi (encontrado em empórios e casas de produtos importados), queijo coalho mais firme, queijo de churrasco industrializado e até alguns queijos colonial e serrano vendidos no Sul do país costumam ter desempenho consistente, mantendo o formato e formando uma casquinha apetitosa.

Como preparar queijo grelhado na frigideira?

O preparo do queijo para grelhar na frigideira é simples e rápido, podendo ser adaptado conforme o tipo de queijo e o material da frigideira. O segredo é controlar a temperatura: quente o suficiente para formar a casquinha dourada, mas sem queimar, deixando o interior aquecer por igual.

Quais cuidados garantem um queijo grelhado na frigideira perfeito?

Para conseguir um queijo para frigideira bem dourado e com textura agradável, alguns cuidados simples fazem diferença. O primeiro é evitar o fogo muito alto, que queima a parte de fora enquanto o interior ainda está frio, e também o fogo muito baixo, que faz o queijo apenas derreter sem formar casquinha.

Outro ponto importante é a escolha e o uso correto da frigideira, além de pequenas ações antes de começar a grelhar. Esses detalhes ajudam a reduzir a liberação de água, a evitar que o queijo grude e a construir um dourado uniforme e bonito.

Como aproveitar o queijo grelhado em diferentes pratos do dia a dia?

O queijo para grelhar na frigideira não precisa ser servido sozinho e pode variar conforme a refeição. Ele combina muito bem com pão francês, pão de forma ou pão de queijo no café da manhã, tapioca recheada, sanduíches quentes, batatas assadas, mandioca cozida ou frita, legumes salteados ou saladas mornas. Também pode aparecer no café da tarde, em brunchs e até como acompanhamento de um bom arroz com feijão, dando um toque mais caprichado ao prato.

Em receitas mais elaboradas, o queijo grelhado pode ser servido com um fio de mel de abelha ou melado de cana, geleias suaves (como goiabada cremosa, geleia de pimenta ou frutas amarelas), chutneys leves ou molhos de ervas frescas, como salsinha, coentro e manjericão. Também funciona como recheio de pães caseiros, tortas salgadas, panquecas, crepiocas e lasanhas, ou por cima de legumes assados, tomates, abobrinha e berinjela com azeite de oliva. Assim, ele compõe pratos simples, rápidos e cheios de sabor, bem ao estilo da culinária brasileira do dia a dia, que valoriza praticidade e comida gostosa na mesa.