Esse caldo verde fica pronto em 30 minutos e ganha cremosidade sem farinha

O caldo verde é aquele prato que aquece, rende e ainda perfuma a casa inteira. Esta versão rende 5 porções e fica pronta em cerca de 30 minutos, com base bem cremosa de batata, calabresa defumada e couve fatiada entrando no final para manter cor e textura. O segredo é bater a batata até ficar lisa e só depois ferver com a calabresa.

Por que bater a batata deixa o caldo mais cremoso?

Quando a batata cozinha até desmanchar e é batida, ela vira um creme naturalmente espesso. Isso dá corpo ao caldo sem precisar de farinha ou creme, mantendo o sabor bem caseiro.

Outro ponto é bater até ficar bem liso. Quanto mais uniforme, mais aveludada fica a textura e mais bonito o caldo fica na tigela.

Quais ingredientes você precisa para render 5 porções?

A lista é simples e clássica. Como a calabresa e o caldo de galinha já têm sal, é melhor ajustar o sal com calma para não passar do ponto.

A seguir, confira os ingredientes:

Se quiser um sabor mais aromático, louro e noz-moscada combinam bem e não mudam a base da receita.

Como fazer caldo verde na pressão passo a passo?

A pressão agiliza o cozimento e deixa a batata no ponto certo para bater. Depois, é só voltar ao fogo com a calabresa para pegar sabor e finalizar com a couve fora do fogo.

A seguir, o modo de preparo em etapas:

1. Na panela de pressão, coloque batata, água, caldo de galinha, óleo e sal.
2. Tampe e cozinhe por 10 minutos depois que pegar pressão, até a batata desmanchar.
3. Bata tudo no liquidificador até virar um creme liso, com cuidado ao bater líquido quente.
4. Volte o creme para a panela, junte a calabresa e deixe ferver um pouco.
5. Desligue o fogo e misture a couve fatiada.

Se o caldo ficar grosso demais, ajuste com um pouco de água quente e mexa até voltar ao ponto.

Como deixar a couve verdinha e com textura?

A couve entra no final para não escurecer e não ficar mole demais. Se ela ferver muito, perde cor e vira uma textura “cozida demais”, que tira a graça do caldo verde.

Fatiar bem fininho também ajuda. Assim ela amacia só com o calor do caldo e fica gostosa, verdinha e com leve crocância.

Basta seguir as etapas do vídeo da Isamara Amâncio, que soma mais de 1,5 milhão de visualizações:

Como finalizar e servir para ficar ainda mais gostoso?

Um fio de azeite por cima realça o sabor e dá brilho, e croutons entram como contraste crocante. Se você quiser um toque extra, coloque uma folha de louro no cozimento e retire antes de bater.

Sirva bem quente e, se sobrar, guarde tampado. Na hora de reaquecer, aqueça em fogo baixo e mexa, porque a batata encorpa mais depois de fria e o caldo fica ainda mais cremoso.