Receitas
Esse clássico do almoço combina crocância, molho e muito queijo
Como acertar no empanado crocante do bife à parmegiana
Bife à parmegiana é um clássico dos restaurantes e das cozinhas caseiras, marcado pela combinação de carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado. Mesmo com raízes na culinária italiana, o preparo foi adaptado ao gosto brasileiro e hoje aparece em almoços de fim de semana, cardápios executivos e reuniões em família, seguindo uma lógica simples quando dividido em etapas.
Quais são os ingredientes essenciais do bife à parmegiana
A base do bife à parmegiana é composta por três partes principais: carne, empanado e cobertura com molho e queijo. Em geral, utilizam-se cortes bovinos macios, como alcatra, coxão mole ou contrafilé, mas versões com frango ou suíno também são comuns.
Para organizar melhor o preparo, os ingredientes podem ser divididos entre carne, empanado, fritura e cobertura. A tabela abaixo apresenta os itens básicos e sua função no prato, facilitando o planejamento da receita.
| Categoria | Ingrediente | Função no prato |
|---|---|---|
| Carne | Corte bovino macio (alcatra, coxão mole, contrafilé ou similar) | Base proteica do bife à parmegiana |
| Tempero | Alho e sal para temperar os bifes | Garantem sabor à carne antes do empanamento |
| Empanado | Ovo batido para empanar | Ajuda a farinha aderir à carne |
| Empanado | Farinha de rosca | Cria a crosta crocante característica |
| Fritura | Óleo para fritura por imersão ou rasa | Doura e cozinha o bife empanado |
| Molho | Molho de tomate temperado | Cobre os bifes e adiciona umidade e sabor |
| Cobertura | Queijo mussarela em fatias ou ralado | Derrete e gratina sobre o molho |
| Finalização | Orégano ou outras ervas | Aromatiza e finaliza o prato |
Como preparar bife à parmegiana passo a passo
O preparo do bife à parmegiana envolve tempero, empanamento, fritura, preparo do molho e gratinado final. Temperar a carne com antecedência ajuda o sabor a penetrar nos bifes, enquanto um empanado uniforme evita falhas na crosta.
Ao seguir as etapas na ordem correta, a carne fica suculenta por dentro e o empanado se mantém firme mesmo em contato com o molho. A finalização no forno integra os sabores e garante o aspecto gratinado característico do prato.
- Temperar a carne: dispor os bifes em uma travessa, acrescentar alho amassado, sal e, se desejado, pimenta-do-reino. Deixar descansar alguns minutos.
- Empanar: passar cada bife no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem.
- Fritar: aquecer o óleo em frigideira ampla e fritar os bifes até dourarem dos dois lados. Colocar sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
- Preparar o molho: refogar cebola e alho em um fio de óleo, acrescentar molho de tomate, ajustar sal e deixar cozinhar em fogo baixo até encorpar.
- Montar e gratinar: em um refratário, espalhar um pouco de molho, acomodar os bifes, cobrir com mais molho, adicionar o queijo e polvilhar orégano. Levar ao forno preaquecido até o queijo derreter e dourar levemente.
@amandhalouise_ BIFE A PARMEGIANA 🤤🤌🏼 uma receita completa pra você fazer aí, fica boa demaisss Ja manda pra quem vai fazer aí e salva pra não perder né!! Ingredientes: Batata: Batata inglesa ou Asterix Azeite Páprica Leve na air fryer por 15min a 160 graus, nesse tempo a batata já vai cozinhar, em seguida é só aumentar para 200 graus e deixar mais 5-10min. Parmegiana: Bife (usei alcatra) mas pode ser a carne de sua preferência ou frango também Trigo Ovo Farinha de rosca Molho: Cebola Alho Tomate Molho de tomate Temperos a gosto Queijo Presunto Depois de montar na travessa, leve pro forno pra gratinar. Modo de preparo está no vídeo ✨ #parmegiana #bifeaparmegiana #bife #almoço #almoçodedomingo #jantar #refeição #comidadeverdade ♬ Casca de Bala – Thullio Milionário
Quais acompanhamentos combinam melhor com bife à parmegiana no dia a dia
O bife à parmegiana costuma ser servido como prato principal, acompanhado por guarnições que equilibram a refeição. A combinação mais tradicional inclui arroz branco soltinho e batata, em forma de purê, frita ou assada.
Para deixar o prato mais completo, é interessante incluir uma fonte de fibras, como legumes cozidos no vapor ou salada verde simples. Dessa forma, a refeição harmoniza a intensidade do molho de tomate e do queijo com opções mais leves.
- Arroz branco ou integral
- Purê de batata ou batata salteada
- Legumes cozidos no vapor (cenoura, vagem, brócolis)
- Salada verde simples, com folhas e tomate
Como deixar o bife à parmegiana mais leve e equilibrado
Com algumas substituições, o bife à parmegiana pode se tornar uma opção mais equilibrada sem perder o sabor. Uma alternativa é preparar o empanado no forno ou na air fryer, reduzindo o uso de óleo na fritura.
Também é possível utilizar cortes mais magros, queijo em menor quantidade e molho de tomate caseiro com menos sódio e açúcar. Com acompanhamentos ricos em fibras, como saladas e legumes variados, o prato mantém o perfil de refeição completa, reunindo proteína, carboidratos e vegetais.
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