Misture bacalhau desfiado com batata espremida e prepare bolinho de bacalhau bem crocante

O bolinho de bacalhau é clássico de petisco e também brilha em almoço especial. Esta receita rende cerca de 40 unidades, fica com casquinha crocante e miolo macio, e o segredo do ponto está na batata bem espremida e na massa firme o suficiente para fritar sem desmanchar.

Por que a batata precisa estar bem espremida e mais seca?

Batata muito úmida deixa a massa mole e aumenta o risco de abrir no óleo. Quando você cozinha, escorre bem e espreme ainda quente, ela fica mais seca e uniforme, criando uma base que segura o bacalhau e ajuda a formar o bolinho.

Além disso, batata bem espremida dá textura mais macia no interior, sem grumos. Isso faz o bolinho ficar leve e agradável, mesmo depois de frito.

Quais ingredientes você precisa para render 40 porções?

A lista é simples e bem direta. O bacalhau já dessalgado entra como estrela, e os ovos dão liga e ajudam a dar estrutura na fritura.

A seguir, confira os ingredientes:

Como o bacalhau pode variar muito no sal, ajuste o sal só depois de misturar tudo e provar um pedacinho da massa.

Como fazer a massa do bolinho de bacalhau sem errar o ponto?

O ideal é primeiro unir bacalhau e batata, criando uma base bem homogênea. Só depois entram ovos, farinha e temperos. A massa deve ficar firme, mas ainda macia, no ponto de pegar com colher sem escorrer.

A seguir, o modo de preparo em etapas:

1. Misture bacalhau desfiado com batata espremida até formar uma base uniforme.
2. Acrescente ovos, farinha, cheiro-verde, sal e pimenta e mexa até virar uma massa firme.
3. Deixe a massa descansar alguns minutos, se possível, para a liga assentar.

Se a massa ficar muito mole, ajuste com um tiquinho de farinha, aos poucos. Excesso de farinha deixa o bolinho pesado.

Como fritar para ficar crocante sem encharcar?

Óleo bem quente é o que sela o bolinho e garante casquinha crocante. Se o óleo estiver frio, ele absorve gordura, fica pesado e pode até abrir. E fritar em pequenas porções mantém a temperatura estável.

A seguir, a fritura correta:

1. Aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente.
2. Com uma colher de sopa, porcione a massa e coloque no óleo.
3. Frite até dourar por igual e ficar crocante.
4. Retire com escumadeira e escorra.

Para mais crocância, escorra em uma grade por alguns minutos. Isso evita que o vapor amoleça a casquinha no papel-toalha.

Com mais de 1,5 milhão de visualizações, o vídeo do canal Receitas de Pai mostra todo o preparo da receita de bolinho de bacalhau:

Como servir e manter o bolinho no auge da textura?

Bolinho de bacalhau é melhor servido na hora, quando está bem quente e crocante. Ele combina muito com limão e também vai bem com molhos simples servidos à parte, para não amolecer.

Se sobrar, reaqueça no forno ou na airfryer por poucos minutos para recuperar a casquinha. Assim você mantém o exterior crocante e o interior macio, do jeito que bolinho de bacalhau bom precisa ser.