Mousse de abacaxi com coco: receita com 5 ingredientes, sem fogo e derrete na boca de tão cremosa

O mousse de abacaxi com coco é daquelas sobremesas que juntam o azedinho da fruta com a cremosidade do leite condensado. A receita, ensinada pelo criador de conteúdo Klebinhonacozinha, leva só cinco ingredientes, não vai ao fogo e é montada em camadas, com pedaços de abacaxi no meio e coco em flocos por cima.

Por que o mousse fica firme sem gelatina?

No Brasil, a versão mais popular de mousse dispensa claras em neve e gelatina. A firmeza vem da combinação de leite condensado e creme de leite com um ingrediente ácido. O ácido faz as proteínas do leite se aproximarem e engrossarem a mistura, o mesmo princípio que deixa o mousse de limão e o de maracujá encorpados.

Nesta receita, o suco em pó de abacaxi cumpre esse papel. Ele traz o ácido cítrico que dá corpo ao creme e reforça o sabor da fruta, que sozinha seria suave demais para competir com a doçura do leite condensado.

Ingredientes do mousse de abacaxi com coco

As quantidades rendem uma travessa grande, ideal para almoço de domingo ou festa em família. Para uma porção menor, basta dividir tudo pela metade:

• 2 latas de leite condensado;
• 6 caixinhas de creme de leite;
• 1 abacaxi maduro, cortado em cubos médios;
• 200 a 250 gramas de coco em flocos;
• 2 pacotes de suco em pó sabor abacaxi.

Modo de preparo em camadas

O passo mais importante acontece antes do liquidificador: escorrer bem o abacaxi. Com a fruta pronta, a montagem é rápida:

• descasque o abacaxi, retire os olhinhos, corte em cubos e deixe escorrer numa peneira por cerca de 3 horas;
• bata 1 lata de leite condensado com 3 caixinhas de creme de leite e acrescente o suco em pó aos poucos, até engrossar;
• misture 80 a 100 gramas de coco à mistura e espalhe no fundo da travessa;
• distribua os cubos de abacaxi escorridos sobre o creme;
• repita o creme com o restante do leite condensado, do creme de leite e do suco, junte mais coco e cubra a fruta;
• finalize com o coco que sobrou e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Por que o mousse dura pouco com abacaxi cru?

O primeiro motivo é a água que a fruta continua soltando, mesmo depois de escorrida. O segundo é a bromelina, uma enzima do abacaxi cru que quebra proteínas. Em contato com o creme por muitas horas, ela pode deixar o mousse mais mole e com leve amargor. Por isso, a recomendação do autor é consumir em até um dia. Quem precisa preparar com antecedência pode cozinhar os cubos com um pouco de açúcar por 10 minutos, o que desativa a enzima e ajuda o doce a durar mais.

Qual coco usar na receita?

O coco em flocos ou o coco fresco ralado grosso são as melhores opções, porque mantêm textura e dão leve crocância entre as camadas. O coco ralado fino e seco, vendido em pacotinhos, absorve a umidade do creme, some na mistura e deixa o mousse com textura arenosa. Tostar parte dos flocos numa frigideira seca por alguns minutos é um bom truque para a cobertura ganhar aroma e cor dourada.

Como servir e conservar a sobremesa

Sirva bem gelado, em porções tiradas com colher grande para mostrar as camadas de creme, fruta e coco. Mantenha a travessa coberta com filme plástico na geladeira, longe de alimentos de cheiro forte, já que o creme absorve odores com facilidade.

Com abacaxi cru, o ideal é preparar no mesmo dia ou na véspera e consumir em até 24 horas. Com a fruta cozida, o mousse se mantém firme por dois a três dias. Não é indicado congelar, porque o creme perde a textura aerada ao descongelar.