O bolo basco da vovó que virou paixão de família inteira

Cheiro de manteiga no forno, desenho de garfo na tampa e histórias contadas na mesa: o bolo basco da vovó virou ritual de família. Crosta que lembra biscoito, recheio cremoso ou de frutas e um preparo sem mistério.

A seguir, medidas exatas e jeitos simples de acertar sempre.

Quais ingredientes com medidas fazem o bolo basco da vovó?

• Massa: 200 g manteiga sem sal gelada; 150 g açúcar; 1 ovo + 1 gema.
• Secos: 300 g farinha de trigo; 1 pitada de sal; raspas de 1 limão.
• Aroma: 1 cchá extrato de baunilha; 1 gema para pincelar; 1 col. sopa açúcar para polvilhar.
• Creme: 500 ml leite; 4 gemas; 90 g açúcar; 40 g amido de milho.
• Compota: 350 g cerejas negras (ou 300 g goiabada cremosa); 40 g açúcar; 1 cchá amido.
• Equipamento: forma redonda 22–24 cm; papel-manteiga; 1 col. sopa farinha para polvilhar.

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Como preparar passo a passo sem perder o toque caseiro do bolo basco?

Bata manteiga + açúcar até claro; junte ovo, gema e baunilha. Incorpore farinha, sal e raspas sem sovar. Divida em 2 discos, filme e gele 1–2 h. Para o creme: aqueça leite; misture gemas + açúcar + amido; verta leite, volte à panela e mexa até engrossar.

Forre a forma com um disco; espalhe creme frio ou compota espessa deixando 1 cm de borda. Cubra com o segundo disco, sele, pincele gema e faça riscos com garfo. Asse a 180 °C por 35–45 min, até dourar; esfrie antes de cortar.

Dica rápida: Abra a massa entre dois plásticos e gele 10 min antes de montar — ela não rasga, mantém o desenho e a borda fica impecável.

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Quais recheios e variações funcionam mantendo a tradição?

• Clássico de creme: finalize com 1 col. sopa de rum ou 1 cchá de baunilha no creme frio.
• Cereja negra: cozinhe 350 g de cerejas + 40 g açúcar + 1 cchá amido até espessar.
• Goiabada cremosa: 300 g aquecida com 1–2 col. sopa de água para espalhar.
• Frangipane leve: 80 g manteiga + 80 g açúcar + 1 ovo + 80 g farinha de amêndoas.
• Cítrico: raspas extras de limão ou laranja na massa para perfumar a crosta.
• Mista: metade creme, metade fruta, em camadas finas, sem ultrapassar 1 cm total.

Como servir, armazenar e salvar para visitas de surpresa?

De acordo com o site Receitas de Pesos, sirva em temperatura ambiente; morno combina com café ou uma bola de baunilha. Polvilhar açúcar ao final é opcional, mas realça o brilho. Para fatias limpas, espere esfriar totalmente: o recheio firma e a crosta permanece crocante.

Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias; traga ao ambiente 30 min antes de servir. Congele discos de massa crus por até 2 meses; no dia, recheie e asse direto do frio, acrescentando 5 minutos ao tempo de forno.