O segredo da massa perfeita de esfiha e recheio super úmido que ninguém te contou

Em 2025, a esfiha caseira macia segue presente em mesas de família, lanchonetes de bairro e pequenas produções para venda. Esse salgado de origem árabe ganhou versão bem brasileira, com massa fofinha e recheio abundante de carne moída, adaptando-se a diferentes ocasiões, de lanche rápido a opção principal de uma refeição.

O que garante uma esfiha caseira macia por dentro e dourada por fora

O ponto central da massa de esfiha caseira macia está no equilíbrio entre fermento, líquidos e farinha de trigo. Para que o fermento biológico seco atue bem, costuma-se utilizá-lo com um líquido morno, como o leite, em temperatura que não passe de morno ao toque, facilitando a fermentação e o crescimento uniforme.

Ingredientes como açúcar, ovo e óleo também têm função importante na textura final. O açúcar alimenta o fermento, o ovo contribui para a cor e a maciez interna, enquanto o óleo torna a massa mais maleável. O sal entra em quantidade moderada e no momento certo, preservando a ação do fermento e ajudando a formar uma casquinha levemente dourada.

@igorochareceitas Esfiha de carne fechada 🤤 Um dos meus salgados preferidos, e essa é minha receita favorita! Já salva aí ❤️ Massa: 2 xícaras de leite morno 10 gramas de fermento biológico seco 4 colheres de sopa de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa rasa de sal 1 xícara de óleo 900 gramas de farinha de trigo ( ou mais se precisar) Modo de preparo no vídeo. Recheio: 1 kg de carne moída ( usei patinho) 1 cebola grande picada 2 tomates grandes picados sem semente 1/2 maço de salsinha 1/2 limão espremido 1 colher de sopa de tempero sírio 1 colher de sopa de sal Pimenta do reino à gostoso Misture tudo. Fiz bolinhas de massa de 100 gramas e pesei 60 gramas de carne pra cada uma. Antes de pegar ao forno deixe elas descansarem por 20 minutos. Pincele uma gema batida por cima e leve pra assar ( em uma assadeira untada com óleo) em forno pré aquecido à 180 graus por 45 minutos. Aproveite! Fica surreal ❤️ Gostaram? #esfiha #receita #salgado #lanche #gastronomia #carne #almoco #comida #pao #fy ♬ original sound – ᶜ ʰ ˡ ˡ ˣ ᵉ ᵈ ⁱ ᵗ ˢ – chllxedits

Quais são os ingredientes básicos da esfiha caseira macia e bem recheada

Para organizar o preparo da esfiha caseira macia e recheada, é útil separar o que será usado na massa e o que compõe o recheio. A seguir, a tabela apresenta os ingredientes básicos e sua função, facilitando o planejamento da receita.

Na maior parte das versões, a carne é misturada crua com esses ingredientes, formando um recheio úmido que termina de cozinhar no forno com a massa. Esse método preserva a suculência, desde que o tomate seja bem escorrido e a quantidade de recheio por unidade seja bem dosada para não abrir. Para esfihas ainda mais saborosas, muitos preparos incluem um breve descanso do recheio na geladeira (cerca de 30 minutos), permitindo que os temperos se integrem melhor à carne.

Como preparar a massa e montar a esfiha caseira passo a passo

O preparo da esfiha caseira macia pode ser dividido em etapas simples, o que facilita o trabalho, principalmente em cozinhas com espaço limitado. A sequência abaixo resume um caminho prático, que pode ser adaptado conforme a rotina de cada pessoa, mantendo padronização para consumo ou venda.

1. Iniciar a fermentação: em uma tigela funda, misturar leite morno, fermento biológico seco e açúcar. Deixar em repouso por alguns minutos, até começar a formar espuma.
2. Acrescentar ingredientes líquidos: incluir o ovo e o óleo nessa mistura inicial, mexendo até ficar homogêneo.
3. Incorporar a farinha e o sal: adicionar a farinha de trigo gradualmente; quando a massa começar a ganhar corpo, colocar o sal e seguir mexendo até ficar consistente o suficiente para ser trabalhada na bancada.
4. Sovar a massa: transferir para uma superfície levemente enfarinhada e sovar até que fique lisa, elástica e macia ao toque. Se necessário, acrescentar um pouco mais de farinha, sempre com cuidado para não deixar a massa seca.
5. Dividir e deixar descansar: separar em porções aproximadas, em torno de 100 g cada, modelar bolinhas e cobrir com pano limpo, deixando descansar por cerca de 20 minutos.

Enquanto a massa descansa, o recheio é preparado misturando carne moída, cebola, tomate sem sementes, salsinha, suco de limão, tempero sírio, sal e pimenta. Cada bolinha é aberta em disco, recebe cerca de 60 g de recheio e tem as bordas unidas, formando a esfiha fechada, que é pincelada com gema e assada em forno preaquecido a 180 ºC até dourar, resultando em miolo leve e recheio úmido.

Para produção em maior escala, é possível padronizar o peso das porções de massa e recheio usando balança, o que ajuda a manter o mesmo tamanho e tempo de forno para todas as unidades. Após assadas, as esfihas podem ser congeladas já frias, sendo reaquecidas em forno médio para recuperar a textura macia e a casquinha levemente crocante.