Tem dia que só um frango bem crocante resolve e esse fica suculento por dentro e pronto rapidinho

Tem dia que pede aquele frango empanado de verdade, com crocância na mordida e carne suculenta por dentro. Essa versão é direta, rende cerca de 7 porções e fica pronta em torno de 40 minutos. O segredo está em temperar bem, empanar pressionando de leve e fritar sem lotar a panela, para o óleo não perder temperatura.

Por que fazer furinhos no frango deixa mais saboroso?

Os furinhos ajudam o tempero a entrar mais fundo, principalmente em filés mais grossos. Assim o frango não fica com gosto só na superfície e você evita aquela sensação de carne sem graça por dentro.

Além disso, esse truque acelera o tempo de pegar gosto. Mesmo com poucos minutos de descanso, o tempero se espalha melhor e o resultado fica mais uniforme.

Quais ingredientes você precisa para um empanado bem temperado?

A lista é curta, mas funciona porque combina tempero simples com um empanado clássico de ovo e farinha de rosca. O vinagre entra só como toque para realçar o sabor e ajudar o tempero a grudar melhor.

A seguir, confira a lista de ingredientes:

• 1 peito de frango
• 2 ovos
• 1 pacote de farinha de rosca
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho com sal a gosto
• Vinagre (um pouco, só para temperar)
• Óleo para fritar (quanto baste)

Se a farinha de rosca estiver muito grossa, você pode apertar bem na hora de empanar para garantir uma casquinha mais firme.

Como empanar o filé de frango sem soltar a casquinha?

O empanado fica mais forte quando você cria uma camada bem grudada, sem excesso de ovo escorrendo. Pressionar de leve na farinha de rosca ajuda a colocar a casquinha no frango e reduzir falhas.

A seguir, veja o modo de preparo reescrito em etapas:

1. Limpe o peito de frango e corte em filés.
2. Com a ponta da faca, faça furinhos nos filés.
3. Tempere com pimenta-do-reino, alho com sal e um pouco de vinagre.
4. Deixe descansar por 2 minutos para pegar gosto.
5. Separe dois pratos: um com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca.
6. Passe cada filé no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando de leve para grudar bem.
7. Deixe os filés empanados descansarem por 2 a 3 minutos para a casquinha firmar.

Essa pausa curta antes da fritura ajuda muito a manter o empanado inteiro, principalmente se o frango estiver mais úmido.

Se preferir seguir as etapas visualmente, confira o vídeo do canal Receitas de Pai, que ultrapassa 1,9 milhão de visualizações e dá dicas de como deixá-lo suculento e sequinho:

Como fritar para ficar crocante sem encharcar?

Óleo quente é o que sela a casquinha na hora e impede que o frango absorva gordura demais. Se o óleo estiver frio, o empanado “bebe” óleo, fica pesado e perde crocância. Por isso, a panela não pode estar lotada.

A seguir, os cuidados que mais salvam na fritura:

• Aqueça o óleo até ficar bem quente antes de começar
• Frite em porções, sem amontoar
• Vire só quando dourar por baixo, para não soltar a casquinha
• Retire quando estiver bem dourado e escorra em papel-toalha

Se você notar que está dourando rápido demais, reduza um pouco o fogo. Assim o frango cozinha por dentro sem queimar a casca.

Como manter o frango empanado crocante depois de pronto?

Crocância some quando o frango fica abafado. Se você empilhar ou tampar logo depois, o vapor amolece a casquinha. O ideal é deixar escorrer bem e manter em lugar ventilado até servir.

Para segurar a crocância por mais tempo, deixe os filés sobre uma grade ou em um prato com papel-toalha trocado quando umedecer. Na hora de servir, acompanhe com limão, salada ou arroz e feijão, porque esse empanado combina com tudo e agrada fácil.