Strogonoff autêntico! O segredo da receita clássica para surpreender na cozinha!

Considerado um clássico da culinária mundial, o strogonoff conquista paladares pela mistura equilibrada de sabores e texturas. Originária da Rússia do século XIX, a receita tradicional foi adaptada ao longo dos anos e ganhou diversas versões no Brasil. Para alcançar um resultado autêntico, alguns detalhes merecem atenção, como o corte da carne, a escolha dos ingredientes e o tempo ideal de cozimento, aspectos ressaltados em análise publicada na revista “Ciência e Tecnologia de Alimentos” da UNICAMP em 2022.

O segredo do strogonoff de verdade está na qualidade dos insumos e na preparação cuidadosa. Recomenda-se o uso de carne macia, como o filé mignon ou alcatra, cortados em tiras finas. O creme de leite fresco e o molho inglês conferem cremosidade e aroma intensos. Para temperar, cebola picada, cogumelos frescos e mostarda Dijon são itens tradicionais na receita clássica.

Como fazer o strogonoff autêntico?

O preparo do verdadeiro strogonoff requer uma sequência específica de etapas, respeitando processos técnicos que resultam em um prato saboroso e harmônico. Confira o passo a passo detalhado:

1. Seleção da carne: Corte 700g de filé mignon em tiras regulares.
2. Refogado: Em uma panela com 2 colheres de sopa de manteiga, doure 1 cebola picada até ficar transparente.
3. Selagem: Adicione a carne e refogue rapidamente para manter a suculência.
4. Molhos: Incorpore 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de molho inglês.
5. Cogumelos: Acrescente 150g de cogumelos fatiados e mexa bem.
6. Cremosidade: Finalize com 200ml de creme de leite fresco e misture até obter o ponto desejado.

Segundo o estudo elaborado pela Universidade de São Paulo (USP) em 2023, a adição do creme de leite somente ao final do processo garante textura mais aveludada e previne que o molho talhe. Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha para uma experiência clássica e irresistível.