O mel reage de um jeito inesperado quando vai ao micro-ondas

O mel é um alimento reconhecido por seu sabor singular e propriedades medicinais, sendo largamente utilizado tanto em receitas culinárias quanto em remédios caseiros. No entanto, ao ser aquecido, especialmente no micro-ondas, suas propriedades podem ser significativamente alteradas, trazendo impactos na sua composição e qualidade nutricional.

Por que o mel sofre alterações ao ser aquecido?

O aquecimento do mel no micro-ondas causa mudanças em seus nutrientes, destruindo enzimas naturais e outros componentes benéficos. Essas alterações ocorrem devido à sensibilidade do mel ao calor elevado, modificando sua composição original.

Além da perda de enzimas, o calor pode aumentar a formação de hidroximetilfurfural (HMF), composto formado quando os açúcares naturais do mel são expostos a altas temperaturas, o que pode ser prejudicial à saúde a longo prazo.

Quais riscos estão associados ao uso do micro-ondas para aquecer mel?

O principal risco de aquecer o mel no micro-ondas é a perda de valor nutricional, tornando-o menos saudável. O processo também pode transformar a textura, tornando o mel mais líquido e alterar seu sabor natural.

Além disso, o aquecimento em micro-ondas é desigual, criando pontos com altas temperaturas. Isso aumenta as chances de queimaduras e prejudica ainda mais as propriedades do alimento.

Como aquecer o mel corretamente sem perder suas qualidades?

Se for necessário aquecer o mel, é importante escolher métodos seguros que permitam preservar suas características naturais. O banho-maria é uma alternativa mais suave e eficaz ao micro-ondas, garantindo um controle melhor da temperatura.

Confira a seguir métodos recomendados para aquecer o mel de forma segura:

• Utilizar o banho-maria, colocando o mel em um recipiente dentro de outro com água quente
• Aquecer apenas o suficiente para suavizar o mel cristalizado, sem ultrapassar 40°C
• Evitar o uso de micro-ondas ou calor direto excessivo

Esse vídeo de Gigi Vilela fala dos efeitos de esquentar mel no micro-ondas e como isso altera o alimento:

@gigivilela

Pode aquecer mel? Segundo artigos científicos e material da EMBRAPA, o mel aquecido até 45 ° C não perde nutrientes nem a propriedade bactericida, porém, mesmo aquecido até 60 C, mantém muitas delas. É melhor usar mel cru, mas isso não quer dizer que ele se torne tóxico. Para se tornar tóxico, ele teria que ser exposto a uma temperatura altíssima por um longo período. Para ter maior segurança, basta usar o mel na finalização ou não deixar ferver por muito tempo. Embora eu tenha encontrado muitas matérias falando que aquecer mel pode até matar, não encontrei nenhum artigo científico mostrando isso. Se você tiver alguma informação com embasamento científico, ficarei feliz em saber. Comida não é só nutrientes. Comida é nossa forma de se relacionar com o mundo e ter prazer também. Não pira e lembra que nem sempre dá para ter 100% de tudo. O importante é ter conhecimento para fazer escolhas de forma consciente. Concorda?

♬ som original – Gigi Vilela

Afinal, é mesmo necessário aquecer o mel?

A necessidade de aquecer o mel ocorre principalmente quando ele cristaliza em baixas temperaturas. No entanto, essa cristalização é natural e não modifica as propriedades benéficas do produto.

O aquecimento só deve ser adotado quando estritamente necessário, sempre utilizando métodos que protejam a integridade dos nutrientes do mel.

Assim, embora o micro-ondas ofereça praticidade, o uso de métodos cuidadosos para aquecer o mel é fundamental para preservar suas propriedades e sabor naturais, tornando o consumo mais seguro e saudável.