Por que o ovo de galinha tem cores diferentes na casca e chama tanta atenção

A casca do ovo de galinha pode apresentar diferentes cores, como branco, marrom, azul ou esverdeado, e esse detalhe costuma chamar a atenção de quem compra o produto no mercado ou na feira. A variação de tonalidade desperta dúvidas sobre nutrição, frescor e até sobre o tipo de criação das aves. Em geral, a cor do ovo é determinada principalmente por fatores genéticos e não pela forma como a galinha é alimentada.

O que define a cor da casca do ovo de galinha

No dia a dia, muitos consumidores associam ovos marrons a galinhas “caipiras” e ovos brancos a sistemas mais intensivos de produção, o que nem sempre corresponde à realidade. A cor da casca está mais ligada à raça e à pigmentação natural da ave do que ao local onde ela vive.

A principal palavra-chave nesse tema é cor da casca do ovo de galinha, diretamente relacionada à genética das aves. Cada raça determina o tipo e a quantidade de pigmentos liberados na formação do ovo, depositados na casca nos estágios finais da oviposição, dentro do oviduto.

Como a genética influencia a cor da casca do ovo

De forma simples, galinhas de lóbulos auriculares claros tendem a produzir ovos de casca branca, enquanto aves com lóbulos avermelhados geralmente botam ovos marrons. Em algumas raças, há deposição de pigmentos como a biliverdina, que resultam em cascas azuladas ou esverdeadas.

Assim, a cor funciona como um marcador biológico da linhagem da galinha, e não como um indicador de qualidade nutricional. Fatores de manejo podem apenas alterar levemente a intensidade dos pigmentos, sem mudar a base genética da coloração.

Por que existem ovos brancos, marrons e coloridos

A diversidade de cores de ovos de galinha começa na origem da ave e no tipo de pigmento produzido. Em raças especializadas em postura de ovos brancos, quase não há liberação de pigmentos na casca, o que deixa o ovo totalmente claro.

Em raças que produzem ovos marrons, são adicionados pigmentos conhecidos como protoporfirinas, que conferem o tom castanho, mais claro ou escuro. Já a biliverdina gera cascas azuladas ao ser incorporada em toda a espessura da casca, mantendo o tom mesmo após quebra ou lixamento.

Quais são os principais tipos de cor de casca de ovo

Algumas variedades apresentam combinação de pigmentos, resultando em uma paleta ainda mais ampla. Dessa forma surgem ovos esverdeados, em que pigmentos marrons e azulados se sobrepõem e criam tonalidades intermediárias.

• Ovos brancos – baixa ou nenhuma deposição de pigmentos na casca.
• Ovos marrons – presença de protoporfirinas, sobretudo na superfície.
• Ovos azuis – deposição de biliverdina em toda a espessura da casca.
• Ovos esverdeados – combinação de pigmentos azuis e marrons.

O vídeo do Escola de avicultores ajuda a entender o motivo das diferenças de cor na casca do ovo de galinha:

A cor da casca altera o valor nutricional do ovo

Uma dúvida frequente é se a cor da casca do ovo de galinha influencia a composição interna do alimento. Estudos indicam que a coloração externa não altera de forma significativa o teor de proteínas, gorduras, vitaminas ou minerais presentes na clara e na gema.

O fator que mais interfere na qualidade nutricional é a alimentação da galinha, e não a cor da casca. O sistema de criação também pode influenciar bem-estar, saúde e sanidade da ave, refletindo em qualidade geral do ovo, mas sem relação direta com a tonalidade externa.

Principais fatores que influenciam a qualidade do ovo

Ao avaliar qualidade, é importante considerar aspectos além da cor da casca. Diversos fatores de manejo e nutrição impactam diretamente o produto final que chega ao consumidor.

1. A genética da galinha define a cor da casca.
2. A alimentação influencia mais a gema e a qualidade da clara.
3. O sistema de criação impacta bem-estar e manejo, não a cor da casca.

A cor da casca tem relação com frescor ou qualidade

A aparência do ovo pode dar algumas pistas sobre sua condição, mas não pelo tom da casca. O frescor está ligado ao tempo desde a postura e às condições de armazenamento, e não à cor.

Para avaliar a qualidade, observam-se espessura da casca, tamanho da câmara de ar e aspecto da clara e da gema após a quebra. Esses elementos se relacionam à idade da galinha, ao manejo, ao transporte e à conservação, mais do que à coloração externa.